本影片完整講稿《小客人來做廚》 Ep 10：發掘客家人醃製鹹冬瓜的獨門祕技 大力一點 很有成就感 剪刀石頭布 我又贏了 可以放下來了嗎 好重 小廚師 上市場 買菜買肉相幫忙 入廚房 做料理 學會怎樣餵肚腸 今天小客人來做廚 要去找冬瓜 來做好吃的料理 大家好 我是臻臻 大家好 我是澎皮 我想到了 她剛剛在客語講放屁 我們是臻澎皮 兩位開朗的小女生 來自新莊豐年國小的 品瑜和尚臻 今年讀四年級的兩個人 本來在學校讀不同班 但因為一起讀客語課 才慢慢變成了好朋友的 我們今天要去買菜做醬冬瓜 西瓜跟冬瓜有什麼不一樣 西瓜是那個 綠色加黑色的條紋 冬瓜比較長 而且一般都會切開 那你有畫冬瓜嗎 我畫的很醜 那是西瓜吧 不一樣 這叫西瓜好嗎 是你眼裡的冬瓜長這個樣子 對 那你剛剛還跟我說 你分得清楚冬瓜和西瓜 那是因為用彩色筆很難畫啊 因為我畫了我才上網查 然後結果它才給我出現 你看冬瓜長在地上 我自己發明的冬瓜 那擺明就是西瓜 什麼冬瓜 今天另一組小廚倌 一樣也是讀新莊 豐年國小 的小朋友 高高壯壯的聖權 平常都是自己準備背包 和要穿的衣服 已經是一個很獨立的小朋友 我帶了 帽子 還有筆記本跟彩色筆 彩色筆是要幹嘛 畫這個裡面昨天沒有畫完的 那這個毛巾如果去農場 那個有流汗的話要擦 這一件衣服是因為 怕等一下去農場太熱 然後流太多汗 可以拿來換衣服 你喜歡紅色 對 好了 我要去農場 農場 我要去煮飯和採菜 看你煮飯 你又不會煮飯 要小心 好 注意安全 爺爺 拜拜 拜拜 從來沒有在家 煮過菜的聖權 今天說要去買菜 讓爺爺聽了都嚇了一跳 還好今天還有一個好朋友 可以一起完成這項任務 你幹嘛帶雨傘 我媽媽怕那個會下雨 那你要不要帶個帽子 有 在那裡 好 你們兩個包包是不是一樣的 對啊 我們要出門了 好 拜拜 拜拜 五十塊 要買冬瓜半圈和綠竹筍 等一下菜買不到怎麼辦 那裝可愛 好 我先 拜託 聖權和子榮 今天要買的菜 聽起來蠻簡單的 應該難不倒你們兩個 你不覺得這裡很好嗎 有那個鄉村的 鄉下的東西 對 鄉下的那個 這邊是有機農場 兩位小廚倌 今天來到三芝的有機農場 農場的農夫 馬叔叔 在接受爸爸的農田時 就把原本傳統的種植方式 改變成有機耕種 所以今天可以跟馬叔叔學習 有機蔬菜的學問在哪裡 這個是幹嘛的 這個挖竹筍 綠竹筍 是 好帥 對 很像關刀 對 我們來去 挖竹筍 可是竹筍要先找 真的 那要怎麼把它挖起來 假如我用這個角 先弄一半 然後往前推 它就下去了 真的 像筍子 我們 它長這樣子啦 我們就要從這裡下刀 對 不然就是從這裡下刀 不可能從後面下刀 對 這有點像什麼 有點像 老鼠站起來 像牛角麵包 對啊 所以挖完就要埋回去 對 要埋回去 如果沒有蓋的話 以後長的筍子就不漂亮 好 下 漂亮 很好 好 埋回去 蓋回去 耶 又有一個戰利品了 好 再換 好 走 好大支喔 再上面一點 這裡 大力一點 喔 好了 很開心 很有成就感 那跟考一百分比起來呢 哪一個比較開心 考一百分 快起來了 劉子榮加油 大力一點 加油 起來了 哇 比我的大耶 感覺比考一百分還好 農夫叔叔 帶回去以後要怎麼保存 帶回去你把它燙熟 燙熟你就可以放 挖竹筍很辛苦 但是這些努力是值得的 馬叔叔的竹筍也是有機的 所以數量不多 你們能找得到已經很厲害了 而且馬叔叔 是利用掉落的葉子當養分 讓筍子自然生長 所以看起來都比較小一點 男生已經開始找食材了 女生現在又到哪裡了 阿姨 老闆娘 三百五十公克的豬絞肉 大概多少錢 豬絞肉 要三百五十克 八十塊左右 好 謝謝 好 不客氣 兩攤要比較價錢 買比較便宜比較划算 我們要那個豬絞肉 半斤多少 半斤是嗎 六十塊 那我們要買 你要絞粗的還是絞細的 做肉餅 肉餅 那要細的 豬絞肉的客家話怎麼講 絞肉 這樣知道了 這樣多少錢 六十塊 六十元 謝謝你 再見 好 拜拜 品瑜和尚臻很厲害 知道要控制買菜的錢 但是新鮮也很重要 像豬肉就是要挑顏色鮮紅的 還要看起來亮亮的 最重要的是聞起來沒有臭味 才是最好的選擇 有沒有像我畫的冬瓜 是 而且完全一模一樣呢 來 買菜嗎 我們要買冬瓜 你要買冬瓜 對 老闆 我們畫的冬瓜 你看 這個就是她畫的冬瓜 這像嗎 這個就是這個 那買回家要怎麼保存 盡快把它煮來吃啊 最多可以保存幾天 兩天左右 兩天而已 有切過的大概兩天 新鮮度只有兩天 最多三天 這多少 這樣多少 四十塊 謝謝 好不客氣 要找什麼 說說看 辣椒和蒜頭 蒜頭 我這裡沒有蒜頭 這是不辣的辣椒 半斤三十塊 我們這個沒有撒藥 咬咬看 好吃嗎 不會辣 怎麼反而滿像青椒的味道 對 我們只需要一根 一根喔 好 那阿姨送你 送我們嗎 對 送你好了 謝謝 不客氣 謝謝 辣椒的品種很多 但是這次的料理 是要用會辣的辣椒 你們在市場裡面 有耐心一點繼續找找看 我們要兩個 我們可以跟你買嗎 兩個 兩個就送你就好了 謝謝 夠不夠 夠 來 再多抓一些 那有辣嗎 你要不要吃吃看 那綠色的可以吃嗎 可 以當然 還沒有紅而已 那這一個算壞掉嗎 這個壞掉了嗎 沒有壞掉 它是沒有那麼紅而已 你吃了嗎 有沒有辣 沒有辣嗎 沒有辣多吃一根沒關係 她不吃辣被辣到流眼淚 尚臻自己買辣椒的時候 就說要試一下 現在就知道 辣椒的辣度都是不一樣的 在市場裡出了問熱心的老闆 有時候親自嚐一嚐 這樣做菜的時候 就會知道要放多少份量 不怕會失手 你們兩個菜都買齊了 那另一組小廚倌 現在到哪裡了 來 走 進來小心 裡面什麼都有 雜草叢生 這個都是作物 這個夠不夠大 好大 超大 超大的 對 冬瓜大概有幾公斤 大概喔 你覺得跟你的體重 會不會一樣 會 感覺上好像比你胖 可是它沒有比你重 因為它裡面是空心的 它只有一層這樣子的肉 它裡面是空心的 差不多二十公斤 等一下你們抬得動嗎 應該可以 在這種環境下需要澆水嗎 要啊 它也是要澆水 那要澆在哪裡 那它根 它根在下面 根在下面 對 可是為什麼看它在上面 那個叫走莖 它的藤蔓 我有看過冬瓜出種在樹上的 它是用架子搭起來之後 然後網子架在上面 然後你冬瓜生下來 就會垂下來 就會那樣一顆一顆 對 可是冬瓜很重 所以 你講的那個 可能它必須比較小顆的品種 那這個 你覺得這個可以嗎 應該不行 對啊 那如果我們家裡這麼大 吃得完嗎 吃不完 要吃一年 半個月吧 子榮 這條冬瓜是很大 但是要拿回家吃一年 會不會太久了 有人種冬瓜會種在農田戶外 但是馬叔叔把冬瓜種在溫室裡 是因為溫室裡蒸發的水分 碰到屋頂就會凝結成水 接著掉下來幫冬瓜澆水 用手摸摸看 有什麼東西 刺刺的 對 這有刺刺的 它為什麼會刺刺的 為什麼 纖維 不是 因為它要保護它自己 它怕被蟲吃 就是自我防衛 對 還有什麼植物也是長刺 玫瑰也是 對 刺刺的那要怎麼採收 那你用手套 幫那個西瓜洗澡 冬瓜 這是冬瓜 刷乾淨喔 你抹下面 我用上面 你如果沒有刷乾淨 等一下你抱的時候會很刺喔 冬瓜做什麼壞事 就像不乖被老師罰站 沒有 它哪有做壞事 它只是它長的地方 剛好就是這樣子啊 還有另外一邊 刀子不要往下揮 往下揮很危險 對 哇 好重喔 我不幫你了 等一下 你把它們的蒂頭拔掉了 抬不起來 來 換人抬抬看 好 看你的喔 你有沒有鼓勵一下 真男人 太厲害了 這個要抬起來 真的不是很容易 這個二十幾公斤 很重 可以放下來了嗎 好重喔 劉子榮你搬那邊 走 來 加油 一 二 我們要買 冬瓜半圈 綠竹筍一支 好 這樣子喔 我們還要買 綠竹筍一支 現在來講的話 一斤一百二 很貴喔 我們要這一支 你們要這一支 一斤二十塊 六十 一百六十 一斤就夠了 對 一斤 二十 四十七 這樣夠 可是只有五十元 這樣 五十元 這樣多少 五十 你要 然後你要找錢 為什麼 我要找錢 還要加這個 你二十加四十七 我問你數學沒畢業 哎呀 算錢算了那麼久 結果還是不夠 現在你們知道 媽媽買菜精打細算的煩惱了 但是食材還是要買 那你們只好留下來 幫馬叔叔洗蔥 用你們的體力來打工換菜 聖權 那個子榮 你知道這個是蔥嗎 知道 這是什麼蔥你知道嗎 三星蔥 那種在三芝的叫什麼 三芝蔥 它是三星蔥的品種 所以我們拿來三芝種 這個是捏起來軟軟的 就是要拉對不對 沒有 完全綠色的 很漂亮 這樣就可以 黃葉的話要拉乾淨 奶奶 我們今天要來跟你學 醬冬瓜 這個冬瓜可以嗎 可以了 皮要削掉 用力一點 奶奶 為什麼都有刀子了 幹嘛還需要用 這個東西來削皮 這個刀子比較好切 菜刀比較不好削 冬瓜究竟跟冬瓜茶 有什麼分別 這兩個是一樣的東西嗎 一樣 就是這個煮糖 奶奶 你幾歲會做醬冬瓜的 二十歲就會醬冬瓜 好年輕就會了 你更年輕 你比較棒 我們兩個比較棒 被反嗆了 你們兩個比較棒 你們想要比奶奶更厲害 接下來就要好好學 去完皮後 中間的籽也要細心的挖乾淨 再帶著冬瓜去曬太陽 把水分曬乾 這樣才不容易壞掉 爺爺 這個從 什麼時候開始曬的 早上曬到太陽下山 這個好像豆腐 有點軟軟的 可是又有點硬硬的 你怎麼知道這個好了 用看的 曬著太乾不行 曬到晚上收起來要切 切一塊一塊的 再醃 再醃 醃是什麼意思 什麼意思 那是什麼話 醃鹽啦 鹽 是醃 不是醃 鹽 國語 國語是鹽 鹽 醬冬瓜要看好天氣才能做 這是要讓水分一天就能曬乾 如果放到第二天 冬瓜會容易壞掉 所有的努力就會白費了 而且你們兩個 平常也沒看過醬冬瓜 要不要趁這個時候 吃吃看 被太陽曬過的冬瓜 會變成什麼味道 剪刀 石頭 布 我又贏了 你快吃 你輸了 大口 為什麼要逼我吃 爺爺 好吃嗎 吃起來一點也不像 豆腐的感覺 只吃那麼一小口我 我吃那麼大口 你再給我吃大口一點 鹹鹹的 好難吃喔 比較像那個菜脯脆脆的 哎呀 這還沒有做好 當然不好吃 現在你們趕快 把曬好的冬瓜收起來 因為要開始學怎麼醃冬瓜 這個要怎麼醃 抹一抹 放下去呀 這怎麼放的 可以啊 這樣塞進去 那個不會掉出來嗎 翻過來 倒過來 對 存心跟我作對是不是 為什麼我要把它翻過來 皮硬的 在下面 中間那個是軟的 鹽在上面 這個要醃多久 差不多四個月可以吃 四個月 曬乾後的冬瓜 還要加鹽 又還要加入豆粕來幫忙發酵 等冬瓜入味後再拿來料理 這樣醬冬瓜的味道就會一級棒 兩位小廚倌的食材都準備好了 接下來就是他們 展現廚藝的時間 我們紅燒三鮮的食材 準備好了 筍子這個 鐵甲武士的殼呢 我們就這樣把它切一刀 切一刀 它這個殼 就可以很容易的拿下來 好 像這樣子 試試看喔 謝謝 對 這道菜什麼筍都可以用嗎 因為這道菜它需要燴跟煮 所以要耐煮的竹筍比較適合 那你們繼續切 我來看看女生現在做到哪裡了 好 你們拿那個醬冬瓜來 那老師你有吃過 醬冬瓜曬乾的味道 我沒有吃過耶 難道臻臻你吃過嗎 這個很鹹 很鹹對不對 放了好多鹽 因為鹽是很好的那個 食物保存劑 像古代沒有防腐劑 這一些化學的東西 都是用很重很重的鹽 或很重很重的糖去保存它 老師你要吃吃看嗎 你們說很鹹嗎 對 很鹹 喔 超鹹 你們等一會會很驚訝 為什加到肉裡頭以後 會變得味道那麼好 不可以加鹽巴 好 有了醬冬瓜 其實真的就是不用加鹽巴了 它有一些天然的鹹份在裡面 對 瑜瑜切得更細一點 會更好 讓我教你們一種切細的技法 來 我來教你 前後前後 像不倒翁一樣的 往前移 蹺蹺板一樣 對不對 這個好像一個果凍 被我們切碎了 對 醬冬瓜要拿來做肉餅 就要切得非常碎 所以你們兩個繼續努力 聖權和子榮 也有很多步驟要做 像是紅蘿蔔跟竹筍一樣 切成差不多大小的塊狀 這樣比較好控制煮的時間 你要不要切一小塊來嚐嚐看 告訴聖權這個味道好不好 這樣子的大小可以嗎 OK 很棒 發表一下感想 酸酸的 脆不脆 脆 很脆對不對 那就表示是新鮮的紅蘿蔔 現在要下鍋炒了 三個食材哪一個要最先放 紅蘿蔔比較耐煮 所以紅蘿蔔可以先放 你從旁邊放 比較不會被 就這樣讓它滑進去 兩個小男生分工合作 子榮加食材 聖權負責炒 記得要把蔬菜炒軟 才比較好入味 品瑜和尚臻 終於把醬冬瓜切好了 接下來就跟豬絞肉混合 再加一點辣椒 香油攪和 吃起來就不會 只有鹹味這麼單調了 你怎麼可以甩我的手 好 有沒有已經覺得 好黏手了 有 好 覺得甩起來現在的感覺如何 就有一點黏黏的 甩不下去 感覺在玩泥巴 差不多 已經很黏了 我們就可以 來開始捏肉丸子了 你丟我的手 我的手好可憐 這樣子甩 你們可以把它剷到鍋鏟上 然後輕輕的 把它移到有油的地方 黏住了 好 對 這邊 我相信你以後肯定可以成為 很厲害的家庭主婦 我也這麼覺得 煮出來肯定很好吃 有沒有聞到那個香氣了 有 我餓了 好香 我不小心看到食物 然後我們就用小火慢慢的煎 好 我們看看男生 現在的進度怎麼樣啦 可是這樣好滿 筍子就是撒在上面 沒有到鍋裡 這樣 所以你要上下上下的翻炒 老師那香菇 什麼時候才要處理 等竹筍每個地方 都受到熱的時候 香菇就可以下去了 那子榮就來幫我 把蠔油差不多三大匙 蠔油跟醬油有什麼不一樣 增加了一些那個蚵仔的味道 所以就多了一些海鮮的味道 然後整個香氣就出來了 對呀 餓了沒 餓了 好餓 好 這時候有沒有聽到那個 滋滋滋的聲音很大聲 所以你可以把水 淹過你的食材 老師那你知道 冬瓜的主題曲是什麼嗎 冬瓜的主題曲是大冬瓜嗎 不是 那是什麼請你告訴我 是 矮冬瓜 瓠瓜菜瓜 好了 老師 冒泡泡了 那我要先蓋起來了嗎 對 我們再悶煮十分鐘左右 看一下女生的肉丸 煎得如何了呢 那個肉從旁邊這裡 撥開看一下 熟了沒有 有沒有看到紅紅的肉了 沒有 沒有紅紅 沒有紅紅的肉 好 看來是熟了 整個分開了 整個 散開了啦 這樣是不是叫做天衣無縫 還是有裂痕 就像愛心一樣 好 裡面的水 現在感覺好像都沒有了耶 水分就蒸發了 然後味道也就會 都進去你的食材裡 老師 這個聞起來好香喔 好香喔 那醬汁都流出來了 對呀 超級香 你要不要吃吃看 她們的肉丸 好鹹喔 還是太鹹 這個太鹹嗎 好辣 吃到辣的那一塊了 我覺得他們的比較好吃 好鹹喔 嗯 配飯剛剛好啦 還是他們的比較好吃