本影片完整講稿《小客人來做廚》 Ep 02：好吃的麵線料理 小客人來做廚 踩過去 三個人不行 這一段畫面不要播出來 咳咳咳 你很壞 騙我 好了好了 到底是怎樣 你們是誰發燒 哈哈哈 計算機給我 不要 我要算 小廚師 上市場 買菜買肉相幫忙 入廚房 做料理 學會怎麼吃 今天 小客人來做廚 要去找麵線 來做好吃的料理 嗨 今天的小廚師 是讀六年級的葉卉珊 他很愛說話也愛問問題 個性雖然像小男生一樣 但是做料理的時候 是非常認真的 本子的話就是裡面有寫一些 要跟老闆說的話 你忘了帶你的糧食 喔喔 我的餅乾 點心 好棒 要帶一些東西讓她們吃 而且是平常 不給她們吃的東西 才會在這時候特別讓她帶去 這就像是郊遊一樣 對 沒錯 今天要跟讀五年級的曾柏盛 一起去買料理要用的材料 來自新莊豐年國小的柏盛 身材看起來壯壯的 但是這不是因為太愛吃了 是他平常很喜歡運動 所以今天有需要勞力的事 就通通交給他 哇 你管錢 也太多了吧 等於有八百零五元 卉珊這一組都已經要出發了 那另一組小客人又在哪裡 兩個可愛的小朋友 是感情很好的琬愉和旻妤 讀四年級的兩個人 在出發買菜之前 決定要先完成學校打掃工作 小小年紀 有滿滿的責任心 做麵線 就是把麵線放進水裡面 就好了 然後這樣子 給它甩一甩之後就好了 又不是那樣甩 是這樣甩 不過我對麵線一竅不通 就對了啦 因為沒有做過 這個 就是這個啊 給你看 就是我們自己做的一個 小作業 我們這次要做的麵線是什麼 是蛤蜊瓜炒麵線 然後我們就想說畫一個 還有那個食材要多少錢 我們自己預估 預估看看 結果他蛤蜊給我預估 七十五元 二十粒 要看大小 謝謝 喔喔 好重 哈哈哈 這的很重 哇塞 五百 七百 七百五 我覺得根本是隨便亂給 十 二十 三十 四十 五十 一百 八百一十五 七百加 對 八百一十五 你到底會不會算術 八百一十五買這個 應該夠啦 夠 很多 趕快 筍子脆又甜 卉珊跟柏盛的第一站 是土城的大廟市場 雖然平常都有跟家人 一起上市場買菜 但這次只有兩個小朋友 要自己獨立完成 而且卉珊因為吃素 所以一到菜市場 就趕快到素料攤來找找食材 老闆你好 你好 我們是要做那個煎麵線 然後上面要加一些就是 加一些料 好 可以 那這個是什麼 那個是蔬菜的 那這個是什麼 你吃看看 這很好吃喔 嗯這很好吃 對啊 這個是有那種 泰式的口味 酸酸的 對 那你覺得要買哪一種 就買那個原味的 原味的 你要幾個 我們是做幾人份的 四人份 四個人三個就夠了 好三個 就把它切丁啊 好 謝謝 OK 四十塊 四十 老闆你好 你好 我們要買蒜頭 蒜頭 有 來 一包五十嗎 對 這是雲林的蒜頭很香哦 雲林的 雲林的蒜頭 就是有一些蒜頭 不是外面看起來很好嗎 但是裡面有一些 會壞掉的那一種 那要怎麼看才知道 裡面有沒有壞掉 它的重量 就是拿起來它的那個重量 它這個蒜頭啊 它就很實心 就很亮 卉珊跟柏盛 已經把自己要用的 豆乾 蒜頭 九層塔 通通買到了 就連市場 很難找到的手工麵線 也幸運的找到了 今天另一組的琬愉和旻妤 要到石碇做麵線 這個是腳套上去 手拉著袋子 然後 就是踩 像走路一樣 好好玩 你們要體驗看看嗎 好 就在上面 好黏的感覺 就在上面跟走路一樣 好黏 不要陷進去 不會啦 踩的時候我們就要均勻的 然後有規律的 轉圈圈 轉圈 你在幹嘛 讓他起來比較平均 快一點 快一點會累 這個 對 會累 對 等一下你要先下來 換你 你等一下扶我 好啦 這個好滑 這個麵粉有美白的效果 美白 對對對 我知道你快瘋了 你看它跑出來了 我們踩 踩一踩它就會變比較均勻 哇 我們可以拿起來看一下 就是太白粉 哇哦 好像糕餅 好像布丁 如果下面再加一層焦糖的話 就真的變布丁 不會吧 這板子把它蓋上去 好 然後這個踩上去 我們均勻按 也是轉圈圈 三個人不行 我們現在在練習 好 那小朋友讓你們試試看 就是你要上來才夠重啊 轉過去 來轉 你們可能要讓你們的力量 比較有規律的 踩過去啊 就是要有默契 不要轉太快 會暈喔 已經暈了 哈哈 唉呀 你們兩個認真一點 踩麵團是很重要的步驟 要把空氣擠壓出來 麵線才有延展性 可以拉得又細又長 而且還要再抹上一層油 把水份鎖起來 麵線就不容易斷掉了 我們現在要用的是 八字形繞麵 這個手就這樣接過來 接過來放上去 接過來放上去 就很像在這樣 像不像在跳舞 對 像 要推到裡面去 好 OK 那我把他拿上去喔 好 來就交給你們囉 我感覺不是耶 就串起來 看起來不像啊 你好厲害哦 那你的右手咧 右手要去接 對 右手負責右邊 左手要負責左邊 不要拉太緊喔 好 九 十 好了 等一下 合起來 換你 這樣嗎 對對 這樣 就是這樣子 然後 然後再這樣 對對 你等一下會越來越順 我跟你講 看起來越來越上手 記得一定要撒上 米糠磨製而成的粉 麵線才不會黏在一起 接下來趕快熱身一下 重頭戲要上場 一二三 拉 然後放鬆 一二三 拉 放鬆 好了 好了 呵呵呵呵呵 好重 有一點重 這要拉 然後抖的時候 很像在報仇 還有嗎 哈哈哈 還有 好玩 超好玩的 拉麵線是很重要的關鍵 兩個人一起合作 同時拉長再放鬆 讓麵線慢慢發酵 如果拉得太大力 很容易就斷光光 所有的心血就白費了 叔叔好 好好好 卉珊跟柏盛 今天來到土城的有機菜園 要來體驗在大太陽下 還要辛苦工作的農夫生活 快戴上斗笠和帶菜籃 跟著輝哥 一起到菜園裡尋寶 辣椒在哪裡 這個就是辣椒 辣椒是綠色的 綠色的 對 熟成它就轉紅 這種辣椒會很辣嗎 不會 微辣 這個沒有成熟的時候 不會很辣 但是它轉紅的時候 就很辣了 就很辣 這樣剝開可以直接吃 感覺有點像青椒 對 好吃 好吃 這紅的 這會辣 我先看你吃好了 有沒有比剛剛辣一點 有 咳咳咳 你很壞 騙我 哦 超辣 超辣的哦 我騙她的 因為我吃一點點 你吃一小口而已啊 有 剛剛把剩下的 全部吃下去 超辣 體驗到了辣椒的威力 接下來要跟蔥拔河了 但是你們兩個要溫柔一點 蔥是很脆弱的 只靠蠻力的話 蔥綠就會斷光光了 那就只能留下來打工了 你好 那個絲瓜 我們要挑 比較綠的 還是比較淺綠的 絲瓜最好是挑 顏色比較綠一點的 綠的 對 因為淺綠的表示 它已經出來很久了 盡量不要挑太大個 太大的表示比較老一點 那這個可以嗎 像阿姨現在手上拿著這樣子 那還有沒有 確定 確定了 好那你的絲瓜就找到了 然後 蛤蜊 都好貴哦 兩百三十五 為什麼有些比較黑 你會發現它比較黑對不對 對 蛤蜊如果一出來 隨著時間越來越久 碰到陽光啊 空氣啊 它就會越來越淺色 所以你發覺它比較黑 其實就是表示它還沒有 接觸空氣跟外面的環境太久 所以反而是很新鮮的哦 超市走了一圈 琬愉跟旻妤動作很快速 接下來趕快去結帳 看看你們今天買的菜 到底需要多少錢 哈哈哈哈 不要吵 你們為什麼要先算錢 因為怕不夠 帶不夠錢怎麼辦 可是我不知道青蔥多少 對啊 怕會花太多 就不能買東西了 走 結帳去 請問需要購物袋嗎 不用 我們自己有 那今天總共是六百八十九元 六百 八十九元 不夠錢怎麼辦 不夠 不夠錢怎麼辦 呵呵呵呵呵 不夠錢 那我們怎麼辦 不夠錢怎麼辦 說一下 殺價 殺價 哈哈哈哈哈 這麼小就懂得殺價了 那你差多少錢呢 差 九塊 九塊 還好有熱心的店員幫忙 不然第一次的採買任務 就差點失敗了 有機的蔬菜 價錢都會高一點 因為這些食材 還包含了農夫辛苦的付出 這一段畫面不要播出來 我求你們 五五 十八 五五 十八哦 二七 蒜頭兩粒多少錢 可是我又好像是少算四十塊 你到底是怎樣 你不要再給我說了 五百九十四 哪有 我算是六百九十四 六百四十九 等一下 我一定要算清楚 一百 可是蛤蜊真的好貴 為什麼蛤蜊要這麼貴 你算術可以再爛一點 加八十 加一百二十 六百二十九 跟剛才算的又不一樣 你要拍是不是 我給你看這個 發票給我 計算機給我 不要 我要算 唉呀 算術算錯了 沒關係 重要的是 琬愉和旻妤很有金錢的觀念 知道結帳前 要先確定有沒有帶夠錢 現在 東西都買齊了 趕快來準備做菜 今天來幫手的邱師傅 要教我們做的是 豆乾煎雙面黃 和蛤蜊絲瓜炒麵線 這個為什麼要水那麼多呢 麵線很鹹 所以說要用水多一點 順便洗他一下 像洗澡 就是把他的鹽份去掉一些 厲害 好來 有沒有看到 這一個它已經浮起來了 你要不要用筷子 對對對對 你好聰明哦 好棒 好 再來要打蛋 可以用這個碗先看一下 就是先把蛋敲進來 然後看一下那個蛋 是不是好的 你好厲害 燙過的麵線 就不會那麼鹹了 所以還需要加一點點的 白胡椒粉和鹽巴 增加一些鹹香的味道 記得還要加香油 這樣麵線才不會黏在一起 來 雙魚 要開始來做了 我教你 你等一下一個人來切 一個人來刨 刨好了 還沒開始之前 這裡加一點水 這個叫做蒜頭 這個頭把它去除掉 就比較好拔 好可憐的絲瓜 這個播出去 你媽一定會揍你 它很委屈 這條絲瓜真的很委屈 我不會刨 好 來汆燙這個麵線 好 來 滾水把它放進去 你會發現 這個麵線 手工麵線 它比較不一樣 做起來它又長 然後再來不容易斷 所以說 這個很耐煮 而且 它Q度比較夠 很好 你做得很好 這也要照切 叫一開二 再開四 你拿刀的方法 不錯 再開二 等一下 這樣是不是比較安全 來 你人是歪的是不是 來 再切片 它這個 很容易就煮軟 如果你切太薄 你的口感就不好 兩組小廚師的麵線 都已經汆燙過準備就緒了 但是卉山這一組 還有一點點小功夫 要等著考驗他們兩個人 來 你把它塑型 麵線要煎出漂亮的金黃色 除了在煎的過程 要不停壓的扎實一點 還要記得偷看一下 另一面的顏色 這樣才會煎出 漂漂亮亮的麵線 漂亮 煎好的麵線 趕快放到盤子裡 接下來卉山要開始把 豆乾 素雞塊 四季豆 都切成一塊一塊差不多大小 那你這裡 慢慢的切 然後我現在過去 雙魚 那邊來看一下 好 你現在是要切什麼 薑塊嗎 因為絲瓜他很快就軟了 那很快就軟 如果你薑 切成這麼大塊 它可能很辣 切太大塊 切小塊一點 你好像很會做菜的樣子 你一直講不要切這麼大塊 因為你切很小塊 很好 給你表現一下 你家是賣油的是不是 不是 那接下來呢 把它加下去炒 你猜看看要加什麼 加這個 對 欸欸欸欸 同學 你拿這個菜刀來 是沒辦法炒的 你該拿什麼呢 你也會受不了是不是 她忍你很久了我告訴你 接下來呢 我不知道 這個 這個 這個 好 那你幫她蛤蜊呢 把它水倒掉 這個蛤蜊啊 買回來要放什麼東西 要放在鹽水裡 鹽水裡面 答對了 因為他的家是淡水還是鹹水 鹹水 鹹水在海裡對不對 對 那像這樣炒 好 可以了 好不好玩 我覺得你玩 已經玩起來了對不對 我也忍你很久 高湯已經好了 加加加加加 全部倒下去 我不要炒 為什麼是我炒 現在已經加進去 你要炒什麼 欸對 你也很搞笑 現在滾開來的時候 把這個蛤蜊 蛤蜊放進去 蓋蓋子 火關小一點 看完完全不會做菜的 琬愉跟旻妤 接下來要看柏盛炒菜的功力 這道菜因為有豆乾和素雞塊 所以這兩樣食材 要第一個下鍋 把豆乾的香氣炒出來 也利用鍋子的熱度 讓豆乾和素雞塊 吃起來有脆脆的口感 那蒜頭的味道漸漸的出來 我們的四季豆 你也可以把它加進去了 今天 是配合卉珊 她不吃肉 那回家 放什麼 豬絞肉 或者是放海鮮 都沒有關係 加 再來 好 OK 你現在要調味了 醬油 拿湯匙 這樣才能看它大概多少 對 哇 卉珊好聰明 還知道要利用湯匙 來控制調味料的比例 其實除了醬油 還要記得加白胡椒粉和香油 這樣吃起來的味道 才不會太單調 那我們現在呢 來打開鍋蓋來看它 偷瞄它一下 好 來 試一下味道 好甜哦 有點鹹鹹的 你們是誰發燒 你有一點發燒 到底是甜還是鹹 那 我決定 我來吃一下 就覺得不會太鹹 你有發燒 哪來的甜啊 不甜 是鹹 最後 卉珊 我們九層塔 放個兩根下去 點一點點的香油 亮亮的 好 ok 有沒有好香哦 有沒有很有成就感 對不對 對 至少你不是煮泡麵而已啊 你至少會做這一道了吧 你喜歡吃哪一個 那個 呵呵呵呵呵 你喜歡吃哪一個 應該這個 你呢 我們這個 為什麼這一道沒有人吃 呵呵呵呵呵呵 好 那你們喜歡吃這個 我們就先吃這個了 好 好吃對不對 其實不會辣 不會辣 不會 好吃 接下來 我們吃一下我們的絲瓜 覺得怎麼樣 很好吃 不過這個感覺 會不會太鹹 有一點鹹 你們鹹到底來自哪裡呢 麵線在做的時候吧 對 手工麵線還是會鹹 覺得他們的比較好吃 比較好吃喔 你在吃你自己的是不是 嗯 是你自己的吞不下去啊 哈哈哈哈哈 他們的比較好吃 夠味 你的更夠味 哈哈哈哈哈 又長又細的麵線 是傳統客家人 生日一定要吃的 吃了麵線 就像被祝福了 長命百歲一樣 小廚師自己親手做 在細細長長的麵線裡 除了慢慢的找出料理訣竅 也能在一口又一口的麵線裡 體會到每一種食材 都需要我們多用點耐心 才能有美味的成果 好鹹哦 好鹹 我喜歡吃蛤蜊啦 留一個給我 我覺得蛤蜊呢 有作怪 很鹹對不對 真的好鹹哦 哈哈哈 我一開始沒有想到我的夥伴是男生 覺得他還滿被動的 他常常都在旁邊不講話 我個人覺得說 雙面黃啊 她已經做到有85分 料理好不好玩 下次還要不要再來 一定會的啊 那回去要不要做給媽媽吃 呃 我記不起來 呵呵呵