本影片完整講稿小客人來做廚 蘆筍料理
錢給我 不要
我想把這剩下的錢拿來買冰吃
阿伯 呼叫阿伯
我們找到一株了
拔到蘆筍葉子了
那個不要拔
那你拔什麼啊
拔雜草 不要拔蘆筍
小廚師 上市場
買菜買肉相幫忙
入廚房 做料理
學會怎麼吃
今日 小客人來做廚
要去尋找蘆筍
來煮好吃的料理
鄭采軒 門要怎麼開
按這個 好痛
等會要出門
Hi
今天的第一組小廚師蔡安琪
約了一樣是竹北新社國小的同學
鄭采軒一起來煮菜
鄭采軒是很喜愛畫圖和音樂的小孩
這回要跟著安琪去很多地方找食材
心情很期待
我們還特別去買帽帽
要把妳可愛的小臉露出來
像向日葵一樣
有沒有像向日葵 有
耶 我的沒辦法
因為妳是魯夫啊 對耶
欸 親愛的 裝零食吧
好 我們看看 這整袋
這有貢糖 妳有沒有給
請工作人員吃
好 等一下
小王子麵要不要整包帶去 好
他們可以回憶小時候
可是這樣會不會太佔空間啊
反正都會有塑膠袋啊
他們要不要喝啤酒配這個呢
呵呵呵
Anything else
所以妳就帶著妳的一瓶水
冰水 好 Go
好 走吧
所以要走了
對啊 要不然呢
衝衝 Let’s go
走了 我們出發
那小帽帽呢
啊 帽子 是 快快快..
好像還會少一樣哦
每次都會這樣
貼紙
妳的面紙沒帶啦
喔對 面紙
拜拜
祝你們玩得愉快 OK
OK
OK See you
我們就是這次做了
蘆筍這個主題
就是覺得說
它是原產地在中沿海岸那
彰化 嘉義 台南 屏東
我們每一個介紹裡面
我們都有寫一個詩
Hi 蘆筍 I Love you
阿斯巴拉我愛你
人家愛你啦
誰叫你那麼好吃
另一組小廚師
是住在新竹縣湖口鄉的林保增和彭啟峰
我帶了幽默的東西 水壺
水壺大家都會帶
外套 鉛筆盒
今日他們是從保增家出發
要去買菜做料理
我們的主食材是蘆筍
請畫下您心目中蘆筍的樣子
就是這個
蘆筍產地分佈在哪裡
范范 芳范鄉 適合蘆筍得生長
那是芳苑鄉吧
對 芳苑鄉
膳食纖維柔軟可什麼 可口啊
他寫到可止啊
能增進食慾
幫助我們的消化
大便可以大得更好啊
我們中午都沒有睡覺
都來查資料
真的是好累唷
怎麼這麼累呢
這就交給你們了
哦 那我們要不要加一下 有
妳不可以這樣
不可以貪圖錢錢
有四個小朋友耶
好多小朋友
這樣可以了嗎
少林功夫好 真的好
哈哈哈哈
那我問妳
錢誰來保管
我 我 我...
你是鐵頭功 無敵鐵頭功
你啊
你要講你是金剛腿
錢給我 不要 不行
妳不要太過分哦
猜拳 剪刀石頭布
錢終究是我的
我覺得妳放在那裡不保險
放在我這裡比較保險
不會有人想要偷
妳這個 沒有 因為妳這個一打開
就會被偷走
我這裡還有
沒有 我這裡還有
我們要唱的是
華興國小的校歌
123
蒼蒼綠樹花鳥間
書聲歌聲滿校園
來喔 快喔快喔
五斤一百 五斤一百
一籃一百 來買桃子哦
一大早來到新竹縣竹東市的中央市場
這是我們小廚師
今天找食材的第一站
裡面四百多家攤子
到處都是叫賣聲
很熱鬧 不論是鮮貨 乾貨
還是古早小吃
在這個新竹最有代表性的客家市集裡
什麼都有
哇 這裡好多東西喔
我們可以想買就買嗎
呃 應該 不行吧 可以
親手做比較好
紅辣椒
要嗎 什麼
那裡 辣椒 好啊
我們應該是拿來配色的對不對
我們是要買
配色妳就買這個
對 那我們買二十好不好
好 那我們買二十 好
有魚欸
我們想要蝦子
蝦子 因為我們想要把它弄
弄成蝦仁
從一 二 第三段的地方
這邊就要拉開來
這樣就拉一段了
然後在尾巴這邊
再拉一下就拉好了
有沒有 一拉 好來
我們是要弄四人份的
十一 十二 夠嗎
一人兩 一人三隻夠嗎
可以
可以是嗎 好
被噴到了 噴到臉了
安琪和采軒
在市場東西買得很輕鬆
還玩起來 這時候
另一組小廚師 正在慌亂中
你看那邊 我看這邊
不好意思 有美白菇嗎
美白菇 沒有
請問一下 有文蛤嗎
沒有 我沒有蛤蜊
從來沒做過菜
還是第一次逛市場
保增跟啟峰可是用了很多時間
才找到想買的東西
發現目標了 發現目標
請問主這個蘆筍水梨排骨湯
然後 這個水梨
有這樣嗎
三兩大的水梨 一顆
我這不只啦
那一顆
我這一顆 你要買一顆是嗎
對
四十塊就好了
四十 四十
好
請問一下
蘆筍煮湯是用哪一種
煮湯要這一種的 白色的
它長在土裡面
才可以煮湯
這個綠色的不能煮
要這一種
所以要白色的才可以
這個可以煮湯
這個多少
這個一百六十
在正確的時節
買到台灣生產的白蘆筍
是很難得的
因為在台灣白蘆筍很少
只有春天跟夏天才有
其他的時節
在市場看到的蘆筍都是進口的
買到了蘆筍
保增他們也在這裡
買到了煮湯用的排骨
這時候 安琪和采軒
也買到了蒜頭 甜椒
兩組小廚師
都買到了要買的東西
我們剩下的錢大概是
一百到兩百
一百七十到一百九十之間吧
我想把這剩下的錢
拿來買冰吃
太熱了 真的是太熱了
大熱天 保增他們買到了東西
忍不住坐下來吃冰了
這時候 安琪她們
也要出發去蘆筍園了
只看過飯桌上的蘆筍
可是 田裡的蘆筍是長什麼樣子呢
這一根一根是什麼
哪裡有蘆筍 到底在哪裡
這是蘆筍嗎
妳找那我找這好了 好
可是這個是不是蘆筍
好像是耶
那我們叫阿伯 好
阿伯 呼叫阿伯
我們找到一株了
真的喔 哪一株
這一個
喔 那個還太小
像這一支蘆筍就太短了
它今天不適合採收
它就浪費了
比較適合在昨天採
明天採收
這個剛好今天可以採收
那長度我們怎麼量呢
我們的蘆筍長度
就是約等於
這個剪刀的長度
這個是最適合的
所以我們就來這樣
先把土稍微撥開一下
要小心 不要剪到旁邊的植株
就是這樣子
這就是我們要的產品
好 就是這樣子
找到一根了
謝謝阿伯
妳們幾年級了
怎麼那麼厲害 一教就會
我們五年級
五年級哦 好厲害喔
很多人都不曉得什麼叫蘆筍
呵呵呵
蘆筍原本的出產在地中海
農夫將這份歐洲的作物
引進到台灣來種
除了在溫室給它十八到二十度的溫度以外
濕度 病蟲害的管理都要很高的技術
特別是這位阿伯
堅持不用農藥
希望用雜草和土地下面的微生物
自然平衡形成一個系統
有健康的土壤
作物才可能長大
這個土壤其實是香的喔
真的 是香的喔 真的
如果要做到這種物理性那麼好
才會有這種味道
其實是要經過一段時間的改良
才能夠達到這種境界
像土壤能夠這麼鬆軟
所以它栽培出來的作物啊
都相對的 非常地健康
比較不容易有什麼病害
溫室裡面熱不熱啊
好熱 外面好涼
除了體驗採蘆筍
農夫還要幫蘆筍媽媽整理頭髮
因為平常我們吃的蘆筍
是從土生出來的
看安琪她們幫忙把媽媽
太長的頭髮剪一剪
這樣也能幫助把多一點的養分
留給它的小孩子
好累
不過很好玩
攝影機還在拍
就是今天 一直蹲下 一直起來
一直蹲下 一直起來
我也很累
因為要一直剪那個東西
然後手好像有螞蟻一直爬來爬去
對啊 感覺好噁心 很癢
哦妳看 妳在我旁邊叫
我耳聾了
好涼喔
武龍老師好
哈囉 你好
我們要來採蘆筍
這裡是新竹縣竹東鎮的軟橋里
一群喜歡自然耕作的農夫
在這裡用沒噴農藥
也沒施肥的種法
今天是保增和啟峰
第一次來到田裡
現在我要先把蘆筍
下面的雜草清掉
因為我們要吃的那個嫩蘆筍
在這個雜草裡面
割草的時候啊
就是你割完之後
這一塊土是露出來的
要割成這個樣子
如果你只割上面
這樣子的話
之後這個草會越變越大叢
先把走道的清掉
然後再清菜畦上
菜畦是什麼意思
菜畦喔 就是這個凸起來的地方
有沒有看到
像這裡有一個凸起來
所以 不要踩凸起來的地方
因為會有作物
盡量走凹下去的地方
武龍老師說 他會留那麼多草
是因為草可以拿來做堆肥
把堆肥用來蓋住土壤
這樣可以保持土地的溫濕度
不會讓它變硬
將來才可以長出健康又好吃的蘆筍
看這裡又有雜草又是蘆筍
保增他們根本分不清楚
什麼是可以拔掉的雜草
什麼是要留下來的
我發現蘆筍了 兩棵
那要從旁邊的
一 二 三
欸欸 拔到蘆筍葉子了
呃 什麼
來 這個
欸欸 拔到蘆筍葉子了
呃 什麼
拔到蘆筍葉子了
這個是蘆筍葉子
整株快被拔死了
這個是 那個不要拔
那你拔什麼
他把旁邊的其他都拔掉
拔雜草 不要拔蘆筍
先採蘆筍 先採蘆筍 快點
它可能被我拔斷
拔不好的話
就只有一小節而已
那怎麼辦
就只有那一小節啦
這個就可以吃喔
可以啊
你吃一口 我吃一口
你覺得好吃嗎
換你 我已經咬了
比生菜還要生耶
嚼到最後有薯條的味道
對啊
第一次到農場的保增和啟峰
竟然把農夫辛苦種的蘆筍當雜草拔掉
武龍老師看了雖然很捨不得
不過也很有耐心地
趕快做機會教育
帶他們認識更多的作物
你們知不知道秋葵在哪裡
不知道
這個就是秋葵啊
那它上面這裡已經有果實
然後 這就是秋葵
對 這個就是秋葵
你要判斷這個果實能不能吃的話
就是輕輕捏它這個末端
尖尖的地方
如果是有彈性的話
就可以吃
吃一口好不好
不推薦
我們來這邊看
這裡這個是甜辣椒
看起來像辣椒
不過它其實味道很像青椒
這是不會辣
不會辣 敢吃青椒嗎
敢 我不敢
你嘗試一口吧 你要吃嗎
我不敢吃 你敢吃 吃
我就是不敢吃才要給你的
甜椒 你吃
甜椒 你要吃 你不是敢吃
武龍老師說 就算是百分之百
完全無毒的作物
生長過程中也可能有鳥大便或蝸牛爬過
所以 現摘現吃之前
最好還是清洗過比較安全
這個先生吃了好多屎
他剛剛叫你吃 你臉很臭
對 堅持不想吃 我不敢吃啊
為什麼不敢
吃起來味道感覺很怪
現採現吃比較好
很好玩好不好
以前是看阿嬤
阿嬤在菜園裡採收
然後到現在才自己
自己來採收
讓我們有流很多汗
而且採收了很多食物
讓我們明天的那個什麼
弄得 非常豐盛
成品 弄得非常豐盛
接下來就是兩隊小廚師
秀廚藝的時間
今天的大廚是來自苗栗的
總鋪師奶奶 張玉秋
她要陪著兩組小廚師
完成蘆筍水梨排骨湯
和涼拌蘆筍蝦仁兩道料理
這個蘆筍
它前面的皮不是很硬嗎
不好吃
就是有一點老嘛
就是沒辦法吃
那我們可以把它削皮
它尾巴不用削
只要削前面就好了 來
采軒 這邊削到這裡就好了
這裡 從這裡開始削就好了
那妳們買了蘆筍
為什麼想要做蘆筍沙拉
因為 那個在夏日的時候
這樣子吃起來比較
口感比較涼爽
厲害喔
終於換我們了
啟峰 我們現在 你既然選了
你也是選了蘆筍
那你蘆筍要削皮
也是一樣要削皮
阿嬤妳知道我們為了這道菜
我們做了很多功課
什麼功課
你用好好講就好了
拿刀子不要這樣比來比去
氣勢
蘆筍熱量低 蛋白質又豐富
很多人會拿它來做夏天清暑的食材
今天的料理台上
有白蘆筍還有綠蘆筍
很多台灣人
喜歡拿綠蘆筍來做菜
但是不知道白蘆筍
其實最適合拿來煮湯
從中間切
切成一小段
據專家的研究
我們的口是三吋
所以說 嘴巴是三吋
所以說我們切菜也是切
三吋左右
不爛之舌
不是不爛之舌 方便入口
這樣子 小心喔
別切到手
保增跟啟峰把蘆筍 水梨
還有等一下要用的番茄 美白菇切好
這時間 另一組安琪
她們也要認真準備切菜了
邊邊這個白色的不要嗎
不要的話我們是用這樣子
我們是把它 這樣去掉
妳要救援了是嗎
哈哈哈...
對 即刻救援
我沒辦法做成像阿嬤那樣
鍋裡的水滾
兩組的小廚師都切好了食材
接著 就開始汆燙
不要太高
太高反而會燙到 對
阿婆為什麼
一定要先倒這個 再倒這個
就是一樣一樣的燙
就是要保證
我們做的食材不會互相干擾
保增他們都按著阿婆的指示
把蘆筍放到水裡汆燙
安琪她們也把所有食材放到鍋裡去煮
接下來 還有最重要的步驟
那就是冰鎮
阿婆說 將燙過的食材撈出來冰鎮
就可以同時鎖住食材的新鮮和營養
現在還要做什麼呢
把這個倒進去燙 好
我跟你講 你不要用投籃
越是投籃越容易受傷
你把它這樣放下去就好了
放下去 尤其是油鍋
對 這樣輕輕地放下去
將排骨燙過
是運用高溫的原理讓肉的表面緊縮
就可以鎖住它的養分
接下來 保增他們也要開始煮湯了
現在我們把排骨
水滾了 就把排骨放下去
所以差不多要煮二十分鐘
那就讓它煮了 好
這時候安琪她們也撈起冰鎮好的食材
準備要來進行第一階段的調味
我們就先加鹽給它入味
哪一個是鹽呢
聞不出來 妳吃
妳還叫她吃 不是妳自己吃
這是鹽
不要用手去
盡量要先學衛生
把它拌一拌 拌好放好
拌一拌
然後再放一點糖
可以吃嗎
妳吃什麼 蘆筍
青椒可以 我可以
安琪她們把鹽糖放到蘆筍裡面
等差不多十分鐘的時間
讓它入味
好 我們的排骨煮好囉
小朋友 現在我們要做什麼呢
把它撈起來
開鍋子 這已經不用撈了
我們就直接煮湯了
把這個全部放下去
就用排骨
那個排骨來熬湯頭 對
好 然後那個是番茄
這道菜也是你們挑的啦
對不對 剛剛你說就是
要蘆筍要消暑
水梨也是消暑清涼
又有加上你的有機番茄
所以這一道菜
應該把它叫成清涼消暑養生湯
味道有試了沒 可以了嗎
試了 可以
有入味了 好
然後我們把這個蒜頭辣椒加進去
然後我們這個還要放什麼呢
放香油
好 然後我們把蝦
也把它放進去好不好
好
味道都夠了嗎
甜度也夠了嗎
好 那就可以擺盤了
先喝湯 看看味道怎麼樣
小心喔 不要燙到囉
好吃嗎 安琪
好吃
采軒 妳自己做的好吃嗎
超好吃 真的喔
換個位置吧 嚐嚐她做的
色香味俱全
真會講話 好
因為想像中的菜
沒有像現在這麼好吃
這麼爽口
真的喔 那妳們呢
妳們覺得自己做的菜好吃嗎
好吃喔
下次也要記得喔
做給爸爸媽媽吃
從春天開始長出新筍
最美味的時節
是在春天到初夏
這是大自然在特別的時節
給人特別的禮物
我們的小廚師吃到了當季的食材
體會到大自然神奇的力量
就算他們不見得記得起來
旅程中的每一件事情
但是我想下一次他們再踏入市場
看到蘆筍 就知道春天到了
但是做菜我們也是第一次做
竟然可以做的那麼好吃
那也就是我們的天份
欸 采軒 妳出去有沒有什麼好玩的事情
就是那個阿伯對我們很好
我們在溫室裡面採蘆筍
然後那個土很香
哈哈哈
土不是臭的嗎
怎麼會有香的
你們為什麼吃得那麼香
啊 對喔
這個電視節目裡面我們要做自己
他是說要看到小孩子最真實的一面
不要虛偽 做作
謝謝收看