本影片完整講稿《小客人來做廚》 Ep 07：南瓜料理 這個叫什麼瓜 這是 絲瓜吧 不是絲瓜 月桂葉跟迷迭香 都找不到啊 站著 先站著 別買了 起來了 小廚師 上市場 買菜買肉相幫忙 入廚房 做料理 學會怎麼吃 今天 小客人來做廚 要去找南瓜 來做好吃的料理 哈囉 我們要出發囉 bye bye 琬愉今天要去哪裡啊 今天要去菜市場 bye bye 今天第一組小廚師 已經來是已經來做過三次菜的琬愉 她幫自己取了料理達人的外號 聽起來很厲害 但是在展現廚藝前 妳還有更重要的事要先完成 在找門號 陳旻妤的家 冰淇淋 你不是說你要出國嗎 陳旻妤 旻妤今天是在姨婆家等琬愉來 再一起出發 雖然兩個人對自己很有信心 但是關於買菜的小技巧 還是要先問一下 已經是老經驗的姨婆 介紹給琬愉認識 她是我同學 你好 她是我姨婆 南瓜要怎麼挑 說 告訴我 南瓜有很多種 有長的 也有圓的 也有橢圓形的 比較硬的話就會比較好吃 比較成熟 那就可以 要去的話 準備出發去了 姨婆介紹的南瓜 旻妤怎麼看起來 聽不太懂的樣子 還好這次是你們第二次到市場 買菜遇到不懂的 可以先問熱心的賣菜老闆 任務 請給 那要買月桂葉 西洋芹 紅蘿蔔 香菜 南瓜 洋蔥 明迭香 芝麻元宵 我只知道紅蘿蔔 南瓜 洋蔥 香菜 那個迷迭香是這樣 那個我不會畫 你迷迭香 你是畫這樣 我想一下 對 是畫這樣 然後這個是綠色的 我畫歪七扭八的 嗯 旻妤畫的迷迭香 有點不太像 趁還沒到菜市場前 再快點討論一下 今天的另一組小廚師 是之前有來過 辛辛苦苦跑到山裡面 挖竹筍的珉妤和家安 上次她們把哪個是竹筍 哪個是蘆筍 都搞錯了 這次應該會更進步 這是南瓜種類 我覺得黑子南瓜 紋路很像西瓜 還有中國南瓜 中國南瓜看起來很像那個 那叫什麼 待乾燥可以做水瓢 那一個東西 那不是絲瓜 其實我沒看過整顆的南瓜 因為我奶奶就 買回來後就切了 去農田 挖那個什麼 南瓜 南瓜用挖的嗎 用拔的 它長在地上 南瓜長在地上 不是嗎 南瓜長在哪裡都不知道 剛好等一下 就要去真的產地 好好問一下 種南瓜的農夫 今天的小廚師 都要出發去找南瓜 一組要到有機農場作小農夫 另一組到菜市場來找南瓜 我們的小廚師 又要怎麼選 就跟著他們腳步來看看 先找 找什麼 找 月桂葉 你覺得這邊有嗎 我覺得這邊應該沒有月桂葉 對啊 我也覺得 這邊都賣一些好吃的 拉麵 還是要吃麻糬 麻糬也可以 我們要先找蔬菜 去地下一樓 唉呀 你們兩個到底要先找哪一樣 南門市場賣的東西很豐富 一樓都是乾貨 調味料比較多 蔬菜跟肉類通通在地下室 所以你們兩個要好好討論 找到了 請問這邊有賣西洋芹嗎 你要這樣一棵嗎 這 幾塊 這個60塊 一斤 你要 還是要 剝下來一棵一棵的 一根一根吧 兩根 好 芹菜有分國外跟台灣嗎 你現在買的這是外國的 臺灣是這種小芹 兩種不一樣 它這個是煮菜用的 加熱 這一種的話 是生吃 這可以生吃 生吃 也可以煮熟 都可以 買到了西洋芹 兩個小廚師也發現蔬菜攤上 有很多沒看過的蔬菜 像是洋蔥 除了常見的品種 還有白色和紫色的選擇 這兩種洋蔥是進口的 拿來做生吃涼拌很好吃 吃起來的味道也比較辛辣一點 這個就是進口的 這個是台灣的 差別在哪裡 這個會吃起來比較有味道 那這個呢 味道比較重 這個還好 我們一般吃到的 是吃到這一種 這個幾公克 大概400公克 可以幫我挑50公克的嗎 50 沒有50公克的 沒有 我知道了 應該是挑那個一整根 然後用切50公克 你現在才知道 旻妤 菜市場買東西 沒有只賣50克的 都是要算斤兩 不然就是要買一整顆 或是一整包的 還好有好朋友一起來幫忙 現在你們還有南瓜要買 趕快睜大眼睛找一找 我看到南瓜了 妹妹 你們要什麼 南瓜 怎麼挑 怎麼挑 你們要做什麼用的 我們要煮湯 做湯是不是 對 這個是現在市面上的 叫栗子南瓜 對 它可以不用削皮 這個叫東昇南瓜 那兩個的差別 這兩種都可以不用削皮 它們的皮很嫩 那有差別嗎 兩種的口感差不多 那這種台灣南瓜的話 它就皮比較厚 必須要削皮 煮濃湯的話我介紹你 用這個好了 這個吃起來比較有南瓜味道 挑 你就看它的熟度 一般南瓜熟的話 它這個蒂頭會比較乾一點 好重 那這個幾元 這樣我拿你七十塊就好了 算你們便宜 謝謝 不客氣 好 謝謝 好想吃喔 喔 被噴到了 被誰噴到了 被牠噴到了 很少機會到菜市場的琬愉 看到蛤蜊 也可以玩得這麼開心 但是我想蛤蜊 好像不是我們今天要買的 南瓜濃湯不是要用到 月桂葉和迷迭香 先找一下 地下室這邊有沒有賣 請問這邊有月桂葉嗎 沒有 那請問要去哪裡找 我記得一樓好像有 一樓 一樓有月桂葉 那迷迭香勒 乾燥 你問看看 問乾燥看一看有沒有 又要上來 請問有迷迭香嗎 迷迭香 我看一下 粉而已耶 乾燥迷迭香 沒有 只有粉 雜貨店 請問有賣月桂葉跟迷迭香嗎 沒有耶 對 不好意思 沒關係 謝謝 請問有賣迷迭香嗎 請問這邊有賣迷迭香嗎 牠怎麼可以咬了就走 抓好 不不要抓翅膀 不要放手 請問這邊有賣迷迭香嗎 沒有 對不起 那這邊有月桂葉嗎 月桂葉賣完了 剛好賣完了 對不起 要晚一點 沒關係 謝謝 對不起 都找不到啊 站著 好 現在怎麼了 很衰 沒找到 要不然就是賣完了 要不然就是沒有 月桂葉跟迷迭香 那你們現在決定怎麼辦 別買了 陳旻妤 討論看看 先去吃飯好不好 好啦 這兩種香料在菜市場裡 是真的很難找 如果要用到 就要先打電話 給熟悉的老闆問問看 你們就趁現在休息一下 我們先來看看 另一組沒看過南瓜的小廚師 到底到農場了沒 走吧 走吧 農夫叔叔好 我們今天要來找食材 好 你要找什麼食材 南瓜 你這邊看南瓜在哪裡 這邊 沒有南瓜 這邊好像沒有南瓜 這個叫什麼瓜 這是 絲瓜吧 不是絲瓜 絲瓜有這樣子 光光滑滑的嗎 這個是你們要找的食材 什麼瓜 南瓜 南瓜是藤蔓嗎 瓜類都屬於藤蔓的東西 我盡量等於說這個中間走道 如果那個南瓜要讓它爬藤的話 下面要遮蔭一點 比較涼快一點 我以為它會長在地上 其實南瓜的種植方式很多 像邱叔叔就是架棚子 讓南瓜攀沿生長 但是也有人是種在地面上 這樣就不怕南瓜掉下來 撞壞了 就不好看 南瓜要怎麼挑選 看起來都一樣 你要看顏色區分 綠綠的有沒有 還不能收 有一點淡黃 淡紅 這一個你看 顏色有沒有不一樣 這個已經黃了 那是不是還白白的 它比較霧霧的感覺 對 像我這邊瓜類有很多種 你剛剛 你們走進來對不對 有沒有看到 一條長長那個東西 有 像一條蛇的 那叫做蛇瓜 那你剪下來看一看 剪這裡嗎 剪這裡 對 有沒有 它剪下來就有一個味道 對 有一種特殊的味道 香香的 聞起來有像榛果的味道 邱叔叔的菜園裡 種了很多特別的蔬菜 為了防止蟲子來偷吃 菜園的架子上 都有很多瓶子 裡面放了蟲子喜歡的香水 只要聞到味道 蟲子就會自己跑進去 這樣就不用噴農藥了 那隻好不好 我覺得這邊的會比較好抓 牠怎麼可以咬了就走 抓好 不不要抓翅膀 不要放手 抓起來 珉妤 給牠吃 珉妤 這樣飛了 珉妤和家安 沒有看過活生生的雞 所以一到農場 就開始追著雞到處亂跑 剛好你們這次要買的菜 有一樣也跟雞有關 這個雞有沒有在叫 你們 為什麼原因在叫你知道嗎 我不知道 母雞生好蛋的時候就會叫 牠要跟全世界講說 我蛋生好了 就是這個意思 我們這一段聽聽就好了 裡面 我看到了 蛋在那邊 裡面有兩顆耶 外面還有 不要激動 是蛋 哇 溫溫的耶 剛生的 這邊也有 雞蛋要挑小顆的 因為 大顆的是老母雞生的蛋 營養沒有那麼高 那這一顆呢 這顆是比較年輕的母雞生的 底下有一顆 這個長長的 這裡會有鴨蛋嗎 應該會吧 因為那邊有鴨子 這個搞不好是鴨蛋耶 那為什麼它們顏色不一樣 顏色不一樣 雞的品種不一樣 生的顏色就不一樣 像黑毛土雞 生的蛋比較白一點 這個是我們傳統的 土雞生的 比較淡黃一點 它這個不一樣 今天珉妤和家安大豐收 找到了南瓜 香菜 也認識新食材 蛇瓜 就連雞蛋也是自己親手挑選 你們的食材都準備好了 接下來就等另一組小廚師 他們要去學做元宵 元宵是什麼 湯圓 有包東西跟湯圓不一樣 差不多這樣吧 不是 這樣 再小一點 比湯圓大顆就好了吧 要用麵粉去那個 搓 然後要包那個餡料 老闆你好 你好 這個內餡是怎麼做的呢 教你們 就挖一點 這樣夠嗎 夠 好香喔 然後開始這樣搓 把它搓圓 感覺好難搓 這樣不合格喔 這個拌豬油所以很黏 為什麼要加豬油 因為加豬油會比較香 難怪那麼香 這個怎麼搓都不圓啊 第一次學當然搓不圓 我是搓三十年才開始圓 三十年 要怎麼搓才會圓呢 要憑感覺 眼睛閉起來去感受一下 我完全不能感受 陳琬愉你搓圓了嗎 還沒 感覺永遠都不圓 夠圓了嗎 對 這一顆很漂亮 你這樣就標準了 它為什麼會很圓 我每次都搓成鑽石啊 飛碟 有像 UFO 兩位小廚師 都通過了搓餡料的關卡 這些搓好的內餡 還需要再冷凍過 變硬一點 這樣做出來的元宵 才會圓滾滾的 現在開始準備一下 你們要來動手做了 這個湯圓要搖三次 沾水 為什麼要沾水 因為要沾水 粉才會吃的了 倒下去 對 粉才黏得住 搖大力一點 動作大一點 這樣 拉長 你兩隻手啦 你一隻手怎麼 好 這樣第一次就完成了 我們用乾的把它撈起來 起來了 好 很開心 要倒在濕的 琬愉啊 沒想到第一次就成功 彌補你剛剛一直失敗的心情 這一個沾水 再滾上糯米粉的步驟 要重複做三到五次 除了越滾越大顆 也會讓外皮更扎實 好重喔 一丟就搖囉 好 搖 好 趕快搖 對 就是這個動作 拉長 我發現有一個雙胞胎 雙胞胎 好 又搖開了 你的力道比較大 我不會撈耶 來 我幫你用 好 兩個人一起用 我們兩個來配合看看 來 你拿這個 我拿這個 我撈 我數一二三 其實你都不用動 再一次 失敗 一二三 快點 來 倒在這個盤子裡面 怎麼覺得是憑感覺 這樣你們就做好了 來 這裡給你們搖 讓它的粉變細 表皮不會這麼粗 為什麼要這樣子搖 不要把它包起來 因為我做的是元宵啊 用包的就是湯圓 湯圓是用手搓的這樣 這樣 像這樣 就是湯圓 用搖的 用滾的才是元宵 一個用滾的 一個用搓的 這就是元宵與湯圓 最大的差別 所以元宵的外表會不平整 有點凹凹凸凸的 湯圓就會比較光滑 學起來 這樣就不會再搞錯了 吃起來也有點不一樣 小廚師來吃吃看就知道了 還蠻好吃的 皮Q不Q 很Q喔 因為是純糯米下去做的 雖然你們兩個人做的元宵 在老闆眼裡是不及格的 但是看你們吃得這麼開心 味道應該還是很美味 好啦 趕快吃一吃 我們要來準備做南瓜料理囉 這邊來先做 南瓜等一下再切 先切別的 這這樣把它切一刀 就說先切 你又不聽 這叫什麼 洋蔥 客家話叫什麼 外國洋蔥 客家話 洋蔥 你彷彿在抓它的癢 今天 琬愉這一組 要做南瓜黃金球 所以要先把洋蔥切片 紅蘿蔔和南瓜要先去皮 而珉妤這一組 要來做炸南瓜天婦羅 這道料理 根莖類的蔬菜比較多 所以切菜就要更小心 超硬的 都是纖維 切下去啊 這樣 要壓好 不是我是說 這個 把奶油加進去 這個放進去炒 有奶油的味道 就有加奶油啊 琬愉這一組做的南瓜料理 是要做成湯的樣子 所以要先把所有的蔬菜下鍋 先炒軟一點再調味 要加我們的迷迭香 跟我們的月桂葉 超不喜歡的 為什麼 月桂葉 只有一片而已 為什麼不喜歡 因為那天 完全找不到這個食材 雞湯 加多少 全部 全部加 不然幹嘛倒進來 還有一個沒有放到 我們的酒 加多少 加少許 少許是多少 你加 要叫我停喔 好 很多了 很恐怖耶 酒味都出來了 水加200C.C. 200C.C.是多少 你加 我會跟你說停 可以放在量杯裡面嗎 可以 量杯 要怎麼看啊 這有數字啊 好 停 看旻妤做菜的過程 讓我有點好奇 這道料理做出來會變成什麼味道 現在你們兩個就先等一等 這道料理還要再悶10分鐘 才可以再接著下一個步驟 而另一組今天要做的料理 要用油炸的 所以要先把雞蛋 麵粉 調配成麵糊 才能把蔬菜絲緊緊黏在一起 好了 好 待會放進去 你就輕輕的這樣放下去 就可以了 不規則沒有關係 這道料理感覺不難 但是要記得蔬菜不要放太多 不然外表已經炸成金黃色 蔬菜的中心卻還沒有熟 所以只要少少的份量就好了 那另一組的蔬菜 應該快好了 一半一半 先不要多 煮軟後的蔬菜湯 用果汁機打成泥狀 還需要再倒入鍋子裡加熱 避免根莖類的蔬菜沒有煮熟 接著就能開始煮元宵 低一點 低一點 對 不用怕 我怕被燙到 加水 加 六分滿 六分滿 六分滿是幾毫升 六分滿是多少 你們老師是誰 我打電話去問你們老師 全部喔 六分滿 好 這樣子可以 不行 六分就 就剩一點了 不行 我很堅持 六分就是六分 這樣 你們老師說 數字可以說 不是啦 這是等一下要stand by 然後待會等一下 把它汆燙好 要放進去 知道嗎 煮好的元宵 放到冷開水裡泡一下 這樣瞬間降溫的過程 元宵的外皮 吃起來比較有咬勁 把它加到五分滿 就是一半就對了 加一點就夠了 怎麼擺啊 只有一次機會 小心喔 很不錯的 南瓜 有甜嗎 有 喜不喜歡自己做的 來 吃天婦羅 你一定沒抓到它 好吃嗎 好吃 超好吃的 超好吃 這麼有信心 南瓜 在客家庄是非常多的 用西式或中式來呈現 我覺得也不錯 謝謝你 再來玩 那我們跟觀眾 再來玩 再見 那你去炸你的 他吃他的 剛才說還好 現在說超好吃的 你去學好回來教我 我再教你 教你 教我 什麼節要吃元宵 中秋節 端午節 冬至 元宵節