本影片完整講稿《小客人來做廚》 Ep 06 ：竹筍料理 這些十塊錢 為什麼這樣才十塊 各位觀眾可以告訴我嗎 聞看看 它有腥味喔 有一個味道好臭 你不是說放一大匙 小廚師 上市場 買菜買肉相幫忙 入廚房 做料理 學會怎麼吃 今天 小客人來做廚 要去找竹筍 來做好吃的料理 今天我的秘密武器 計算機 登登 哈哈哈 幹嘛帶計算機 不要錄給我們老師看 拜託 我們老師知道我們數學很差 去買菜的回憶 我最恨的就是兩百三十五 為什麼 蛤蠣可以貴到兩百三十五 最恨的是蘋果醋好不好 在錄 竹筍知多少 竹筍有六十多種喔 然後竹筍是在土裡長出來的 這個是孟宗什麼的東東 還有孟宗竹筍 冬季所產之筍 這個 反正很多筍 這次不知道要買什麼筍 但是千萬要記住 不要買貴的 今天的小廚師 是每次出門買東西 都擔心錢不夠的琬愉和旻妤 今天是他們第一次 自己到傳統市場 所以要煩惱的 好像不只是錢夠不夠的問題喔 我看一下今天多少錢 一 二三 四五六 六百 六百六 六百六 多少 你真的數學很爛 六 六七一 哪是 你會不會算錯啊 不是六百六 明明就是 六十六塊 誰跟你六十六 那裡有一個五十耶 五 十 六十 六十五 六十六啦 你會不會算數學啊 六十六 才只是算錢 兩個人都有自己的意見和想法 看來等一下去菜市場 兩個人會更熱鬧 但是更重要的是 今天到底要買什麼菜呢 那今天的另外一組 又是哪兩位小廚師 要來學一下怎麼買菜與料理 大家好 我叫劉家安 你沒有興趣嗎 我有興趣 什麼興趣 我的興趣啊 游泳吧 專長 專長 畫畫 什麼 對啊 我很喜歡畫畫 好啊 你等一下給我看 好 就讀永和國小六年級的劉家安 是第一次來參加節目 平常只要有戶外活動 她都會報名參加 像是露營和跆拳道 都是她很喜歡的 大家好 我是劉珉妤 我的興趣是畫圖 專長是講客語 和家安同一組的小廚師 是同校的劉珉妤 因為都喜歡參加學校安排的課外活動 就變成了好朋友 兩個人都是第一次來節目做菜 不知道有沒有準備了什麼功課 要跟大家分享 對了 給我 我不小心把蘆筍畫進去了 它不是竹筍 蘆筍當然不是竹筍 因為那是筍類的研究 我就寫進去了 就是要做竹筍黃金捲 這是料理 然後被我加了一堆奇怪的旁白 竹筍炒肉絲是肉被竹筍吵了 所以它覺得很煩 竹筍排骨湯是 竹筍它排擠排骨跟湯 所以它們哭哭了 珉妤的想像力很豐富 但是你們今天的任務 應該會比畫圖更困難一點 珉妤和家安 今天要到竹筍真正的產地 去學怎麼挖竹筍 它長在竹子底下 它是小的竹子 會不會挖不到 我可能連竹筍都找不到 或者我會去砍竹子 兩組小廚師現在都集合了 這次主要要買的食材 是夏天盛產的竹筍 但是不同樣的竹筍 採收的時間都不同 像是端午節過後 就是綠竹筍盛產的時間 所以今天就要用綠竹筍 來做料理 但是攤子上面的竹筍 看起來都差不多 小廚師會挑錯嗎 有50的 快點挑 你問老闆要怎麼挑 竹筍要怎麼挑 綠竹筍要挑這樣子 短短胖胖的 這個肉比較多 好 你看一下 你不用看喔你 我在等你 對 像那個胖胖的 這兩支兩百四十二 No no no no 好恐怖喔 問他可不可以買一送一 可不可以買一送一呢 買一送一 不行買一送一 那你就挑小一點的 其實不是這裡買比較貴喔 因為竹筍大小支不一樣 會有不同的價錢 要煮多少份量 就買多少 買太多用不完也是會浪費的 這兩支 秤一下可以嗎 好 這兩支七十九塊 你看你挑這邊 你又不用挑這邊 你挑那邊的 可是這種 未免太小了 老闆娘 看看 要煮湯 做涼拌 這兩支四十六塊 好 算了 不要好了 不要挑了好不好 不然你挑 還是 七十九的啦 好不好 哪兩支啊 那兩支 七十九的 才剛到市場 琬愉跟旻妤就買到了竹筍 而且大小也剛剛好 那除了竹筍 你們還有哪些食材要找 你到底要找什麼 豬肉絲啦 辣椒這邊沒有 謝謝 我有說這邊會有嗎 這邊是雞肉 沒有豬肉 有沒有豬肉絲 竹筍炒肉絲要挑哪一種 挑哪一種 這個比較軟 這個中里肌比較軟 怎麼看新不新鮮 新鮮 顏色亮亮的 顏色亮亮的 有彈性 比較新鮮 好像在玩喔 收起來 好 好 一百五十公克 謝謝 謝謝兩位 你好喘喔 請問這邊有辣椒嗎 有啊 一包 有 二十塊 二十塊 那就一包囉 一包 你要會辣的還是不辣的 辣椒就是會辣的 幹嘛 辣椒不就是會辣的嗎 你不要再來了 那你們敢吃嗎 當然不敢吃辣啊 你要不要換不辣的 換一下好了 來 辣椒給我 確定你要換 竹筍炒肉絲不就要辣的嗎 那回去吧 有病喔 哪有人竹筍炒肉絲在吃不辣的 就你啊 就是辣所以我才不敢吃好嗎 你不敢吃那我們就吃不辣的 請問酸菜在哪裡 酸菜在菜攤就有在賣了 菜攤 往那邊 好 謝謝 前面也有一攤酸菜攤 人家說酸菜在這邊 請問這邊有酸菜嗎 沒有 我們有那個福菜 這個福菜可以煮湯 可以煮五花肉 煮排骨湯 真的 我不騙你 好謝謝 這邊有酸菜嗎 有 這個嗎 客家酸菜 這個 客家酸菜 挑哪一種的比較好 那個比較香 拿來 你會嗎 可以幫我秤嗎 你這個是辣的嗎 九十公克 那這樣多少錢 十塊錢就好 十 十塊錢 真的嗎 對啊 八塊好了 八塊 十塊 拿繩子給他提比較好 沒有關係 這一把給你 這樣十塊 隨便 小朋友 來 謝謝 幫我拿一下 這樣才十塊 為什麼這樣才十塊 我們史上買過最便宜 各位觀眾可以告訴我嗎 琬愉和旻妤 第一次買到這麼便宜的食材 害得兩個人都嚇到呆掉了 也因為這樣 她們好像還討論了 要做什麼事情 那怎麼辦 多給他五十塊 我們決定多給老闆五十塊 老闆 妳不是付好嗎 沒關係給你 不是 你剛才不是給我了嗎 沒有關係 快點拿去 跟你拿十塊錢就好了 這個菜 太便宜啦 因為我沒有聽過酸菜 有一開頭的 價錢很不滿意 應該要再貴一點 很辛苦啊 沒錯 做生意是很辛苦的 所以你們下次買菜 也要記得這一點 琬愉跟旻妤食材都會買齊了 那另一組小廚師 又到哪裡了 農夫叔叔好 我們今天要來找的是竹筍 你們要找這個竹筍 是什麼筍子你知道嗎 嗯 不知道 我不知道 這個叫做綠竹筍 有沒有看到綠竹筍在哪裡 沒有 農夫叔叔 這個竹筍到底要怎麼找 我都找不太到 你看到它上面好像有一點 有一點裂痕 有沒有 那筍子就一定馬上就跑出來 我看到了 看到了 我在檢查 這個好噁心 這個什麼 對 這個就是油 有一個味道好臭 ㄟ 我看到了 看到了 這個 農夫叔叔 這個要弄到多深才可以挖起來 這一根竹筍它的根部應該 是靠近這一個竹子 所以它會彎過去 不好挖對不對 好重 很難挖 每天一大早 農夫都要像這樣 辛辛苦苦的去挖竹筍 你們兩個不要再喊累了 都沒還沒看見竹筍 這裡有沒有很胖的地方 有 最胖的地方把它挖下去 好 挖 好 再壓一下 斷了 漂不漂亮 好白喔 好白 可以 再出點力就好了 開了 哇 總算找到了 如果在挖的過程 會找到比較小的竹筍 這時候要把土蓋回去 讓它繼續長大 以後才會有好吃的竹筍 你看到這個竹筍有沒有 尾端你看到的是白白得 有一點 帶一點灰色 這樣就可以了 你如果市面上 我看到那個竹筍有綠綠的 這尾端有綠綠的 我們就盡量不要 可能會有一點苦 要不要剝來試試看 好 稍微把它剝一下就開了 吃起來 一層一層的感覺 它中間是苦的 這一個小的你再試試看 好甜喔 剛剛才那個不一樣喔 甜的耶 這個有沒有比較好吃 吃起來像蘋果 挖起來的竹筍 還會繼續生長 所以最好當天要吃的時候再買 如果放到隔天 吃起來就會苦苦的 那就不好吃了 竹筍總算挖到了 那另一組小廚師 現在要去哪裡 我們等一下要去做油蔥酥 放洋蔥下去煮 炸成酥 叫做油蔥酥 客家料理具備鹹 香 肥 這三種特色 所以油蔥酥就變成了 客家菜中一定會有的調味料之一 但是油蔥酥不是用洋蔥做的 你們兩個要睜大眼睛看清楚 請問這是什麼東西 雞油啊 那你們首先就要挑雞油 要戴著手套喔 好 油蔥酥為什麼要用雞油 因為雞油很香 它又不會像豬油會凝固 豬油如果比如講我們冷藏以後 它是硬梆梆的 這個把它挑出來 這個就乾乾淨淨的 那我們就把它放下去 這一個就是嗎 對啊 好難用 拔下來這個是什麼 這個是旁邊的一些那個 什麼瘜肉啊 什麼的 沒用的 我們就把它拔掉 這個好噁心 這是什麼 對啊 這個就是油 這是好的油啊 只是它比較小塊而已啊 它是油 聞看看 它有腥味喔 有一個味道好臭 是不是有一個那個 雞的那個腥味很重 對不對 真是大驚小怪 聞起來怪怪的味道 是雞油本身的味道 一般的油蔥酥都是用豬油來製作 但是因為豬油容易凝固 所以楊媽媽改良一下 換成雞油來炸油蔥酥 這個 你們把這個壓一壓 擠 壓 檸檬要做什麼 去腥 腥味 腥 可以嗎 大力 好累喔 哇 清洗雞油的步驟好多 每一步都不能偷懶 用清水洗乾淨之後 還要加檸檬 切成細磨的薑一起洗 這是楊媽媽的小秘訣喔 你聞看看 好香喔 還有雞的味道嗎 有檸檬的味道 對啊 那個是不是 腥味沒有了 那個油的那個腥味都沒有了 對不對 等一下我們水洗乾淨以後 它也沒有那個腥味了 是不是 接下來油蔥酥的主角 紅蔥頭要上場了 紅蔥頭長得跟蒜頭有點像 有了它 煮菜香氣會倍增 只要切碎後油炸 紅蔥頭的香氣就會更濃 這是什麼粉 就是地瓜粉 地瓜 要怎麼抓 才正確呢 抓裡面的粉 把它抓出來 加不加粉 有差嗎 差很多 因為你加粉的話 它就會酥 會脆 那你不加粉 它酥 可是它不會脆 加地瓜粉 是楊媽媽才有的秘訣 材料都準備好了 接下來就把小廚師 辛苦挑的雞油 慢慢的煎 原本一塊的脂肪 就會煎出金黃色的油 接著再把切好的紅蔥頭 加進去就好了 記住 等一下我一上鍋 倒到這裡的時候 你們要記住喔 那個筷子趕快幫我翻 好 有香味 趕快翻喔 趕快翻 怎麼翻 對 要往裡面這樣 翻了 它熱度就會 要不然它會繼續 一直黃掉 可以吃一口嗎 這樣就可以吃了 好脆喔 現榨的油蔥酥 當然是最好吃的 但是你們不能只顧著吃 趕快去買最後一個食材 買齊了要準備下廚 今天的小廚師 要用竹筍來做菜 不知道他們會怎麼做 待會要煮水 然後你就是去殼 好 小心 我教你 抓緊喔 這裡定住 很簡單對不對 很棒耶 比你用剝的來得快對不對 邱師傅教的去殼方式 幫珉妤和家安 省了不少力氣 接下來把切好的竹筍汆燙 那你們最頭痛的食材 就處理好了 這很難用 哪樣 你是健忘症 不用刀子好了 你現在就可以剝了 來 你剝得很醜 真得很醜 怎麼樣 這太誇張了 你看 你自己看 這兩個差好多喔 我現在才發現 還有這一塊 這什麼 漢堡肉 珉妤這組的竹筍 也是要切成絲再燙熱 這樣可以保留竹筍的甜味 也能更快煮好 另一組小廚師 需要切的食材比較多 但是處理方式都是一樣的 所有的蔬菜配料 切成差不多大小 接著再分別燙熱就好了 你掌廚對不對 她切菜 所以說 這個更神聖的任務 要交付於你 把它暈開 不用了 可以了 加過了啦 全部倒嗎 倒 暈開 還有一個洞 不要用那個了 還補一個洞 不錯 好 來 準備要翻了喔 哇 好厲害喔 妳看看 壓下去 哇 沒想ˋ到家安 第一次煎蛋皮就成功了 但是只有一張蛋皮不夠 你們再多煎一些 旻妤她們還有 最後一樣食材要處理 就是要把酸菜切成小塊狀 再用冷開水沖洗 就不會太鹹 這樣就可以開始下鍋了 夠了 那你知道要準備什麼嗎 這個先 不行 不要碰那張紙 兩個偷偷帶小抄 來做菜的小廚師 這道菜已經很簡單了 只要看豬肉絲顏色變白 就可以把蒜頭 蔥 辣椒 也加進去炒一炒 接著放入竹筍 酸菜 拌炒均勻就能調味了 你不是說一大匙 醬油 好燙 什麼好燙 主廚還會怕燙喔 加多少 我不知道 要問主廚 加多少啊 一小匙 好了 一小匙那麼少 那很鹹耶 會不會這樣子 不會 主廚 你控制她一下好不好 好了 少一點 還真少 好了 你覺得這樣就夠了 來 你吃看看 白老鼠 她吃 我吃 還是要有人吃 剛才不是一直加了嗎 已經很辣了耶 啊 你不是說要再加 啊 你不是說已經夠了 可以試吃嗎 好辣 很辣 已經是 現在已經是over cook 好多 幹嘛加那麼多 我的媽呀 我挑一個最小的 來 有鹹嗎 有沒有鹹 有沒有很鹹 沒有很鹹 那個水 給我一點點 一點點就可以了 對 這個是隨便的麵粉 我們待會要糊口 好 謝謝 好在是你們 如果他們雙魚啊 她們就會幫我加滿 她們有一點誇張 記得麵粉要濃稠一點 這樣封口的時候 才不會散開來 接著只要把燙好的蔬菜 全部放到蛋皮上 再慢慢的捲起來 最後切成一塊塊的 淋上番茄醬調味 竹筍黃金捲就完成了 這樣會不會 會 好吃嗎 專人服務 夾不起來 怎麼樣 好辣 知道辣了吧 為什麼要加那麼多辣啊 哪會辣 吃很多的時候才會辣 你們吃太多了 你你們吃太多了 你們為什麼要吃別人的 好吃 這是什麼啊 這是絞肉 絞肉怎麼了嗎 很噁 喔不 那不能放蝦子了 蝦子要放回去了