本影片完整講稿《小客人來做廚》 Ep 05：番茄料理挑戰 來 我們割蜂蜜給你們吃 弟弟 你先拿一口 放進嘴巴去嚼 它甜甜的 可以嚼 像口香糖一樣 阿伯 這是什麼魚 石斑 小廚師 上市場 買菜買肉相幫忙 下廚房做料理 學會怎麼吃 今日 小客人來做廚 要去尋找番茄 來煮好吃的料理 新竹市盧威程的家 你今天挑魚的時候 要看它的眼睛 眼睛 眼睛要看起來很漂亮 不可以看到這個 眼睛有混濁的魚 就不新鮮 你知道嗎 好 今日的小廚師 是在新竹市讀三年級的盧威程 他出門之前 還不忘向阿爸問選魚 看魚的技巧 盧爸爸自己也是餐廳的大廚師 從小威程就跟著阿爸 到很多地方去工作 但是到現在都沒有機會 自己煮東西來吃 祐捷 新竹芎林黃祐捷的家 歡迎光臨 黃祐捷的家是在新竹芎林 他和雙胞胎妹妹 在家裡養了好多小動物 他們很喜歡鄉下的生活 放假時間 也常幫媽媽種菜 今天還有另外一組小廚師 是上次就已經來過的 到底他們是誰呢 安琪妳沒睡飽 有 想說妳怎麼變那麼安靜 蔡安琪上次來的時候 帶我們看過很多東西 她們為了找豆腐乾這份食材 去了好多地方 這一次 他和同學和何均銘 要一起去市場 何均銘 他是我們班最大的男生 就是他是我們全班 年紀最老的最大的 蔡安琪今天的新夥伴 是同樣都是美術班的同學 兩個小朋友 要用番茄 做出什麼好吃的東西呢 現在就快點出發去 加買 買蘑菇 多加 好 我爸爸問煮義大利麵 可不可以加蘑菇 就是菜單上面寫說 沒有要加蕃茄 所以 有嗎 我記得上面有寫一朵 有寫嗎 有 奇怪 沒有蘑菇 所以可以加 可以 不要打 煩死了 AM 9:00 新竹關西市場 買洋蔥 然後蒜要吧 你打算先買什麼菇 這裡有好多菇 要什麼菇 來看看 這是什麼菇 這個是香菇 香菇 對 你拿來聞 很香 請問一下 你們這裡有沒有賣蘑菇 這個這個叫蘑菇 也叫做洋菇 洋菇 我想要請問一下 為什麼有些洋菇需要漂白 漂白是為了 因為這個洋菇採起來 很快黑掉 所以一般人 一般的農家他會拿去漂白 不然他會黑掉 會黑黑的 所以這個是有漂白的嗎 這個沒有漂 有漂的 它不會帶泥土 有漂過的不會帶泥土 你看看有泥土 它會有一點黃 會長毛毛的 那個就是沒有漂的 漂過的它會比較濕 不會有帶這個土 所以就是只要看說它有沒有 漂過的它會很白 它不會像這樣 有沒有 有一點黃 有一點白 有一點黃 有看到嗎 小弟弟小妹妹要什麼 我們想要買就是 做番茄肉醬義大利麵的 肉 義大利麵的肉 你要肥一點的嗎 等一下 要比較肥的 還是比較瘦的 肥的 肥的應該比較好吃吧 瘦的會比較硬 是嗎 對 你要帶一點點 一點油 肉質比較滑 比較好吃 但是豬肉怎麼樣才會看起來 比較新鮮 你要看它的亮度 色澤 亮度還有它的 它摸下去它會彈回來 你冰的一摸下去 它就直接陷下去 這兩塊要買哪一塊 我是覺得這一塊 買兩塊 這兩塊 這兩塊來講的話 這一塊會比較軟 這個其次 我們想要這一塊 好 妹妹你要多少 你要那麼多嗎 大概要 四五個吧 六人份 六人份你不用那麼多 差不多這裡的 這樣就夠了 好不好 一半就好了 好 你不要買那麼多 好 一半就好了 豬肉新鮮吃完就好 可不可以把那些肉 幫我們絞一絞 有 會 我們一定會幫你絞 皮我們都會幫你處理掉 謝謝 你們好棒 那麼小就會來 會來買菜 今天早晨 安琪與均銘 在這個很有客家味道的 關西市場裡 除了買了做肉醬麵需要的 蘑菇 絞肉 也在這裡買到紅蘿蔔 芹菜和洋蔥 請問一下芹菜 要怎麼看才算是新鮮的 這個很漂亮 妹妹 全部都很漂亮 紅蘿蔔要挑怎麼樣的 才會比較好 這裡全部都很新鮮 妹妹 要幾支 我們要一百克 要怎麼挑洋蔥新不新鮮 洋蔥這裡 這個全部台灣的 妹妹 全部很漂亮 很新鮮 感覺老闆娘 動作非常快 說話也是很快 蔡安琪都聽得不太懂 不是嗎 對 都聽不太清楚 而且她真的 動作非常地快 好像有很多 就是感覺她 假如她是 用跑步的速度來形容的話 她應該後面有一隻獅子 在追著她 所以動作要很快 這個時間 祐捷和威程 也要往南寮漁港出發了 蝦子六隻 鮮肉 鮮魚塊 要不要黑鮪魚 好 黑鮪魚應該不錯 買一片一片的就夠了 對 不用這麼大 我們應該不需要做這麼多吧 找找看有蝦子嗎 這邊 這裡 要買什麼蝦 我們買龍蝦 龍蝦 好高級 PM 2:00 新竹南寮漁港 可能是大型的魚買不到 才要這麼挑 可能吧 好大一隻 阿伯 這是什麼魚 石斑 對 沒想到來賣魚的市場 剛好也遇到漁夫 把魚撈上岸 大概有二十斤有 看完了熱鬧 現在 他們要在這個市場裡 買很多海鮮料來做番茄湯 老闆 現在當季盛產的魚 有什麼 這一些都是當季的 尤其是石斑是最多 對 煮海鮮湯最適合的是 哪一種當季的 當然是石斑魚了 都好亮 都好亮 這個都是新鮮的 如果不新鮮的話 眼睛會有一點像 這樣子 會霧霧的 或者進口的話也是會霧霧的 所以現撈的話顏色 一定是這個顏色 它 很光亮 或者是有黏液 都是現釣的 比如說早上四五點 他們就出去 差不多八九點 或者是一兩點回來 老闆這一隻是什麼魚 這個白鯧 白鯧 可是白鯧好像 這是什麼東西 這個軟絲 這是什麼東西 好長 白帶魚 我們要買土魠魚 但是好像沒有 土魠魚的話差不多是在 九月 十月份左右比較多 或者是過年期間 我們這邊當季的才會有 要買什麼魚 還是買 要那一種還是這一種 我覺得這一種吧 那個太大了 而且它的價錢應該比較貴 就買石斑好了 買三條 你要小隻一點還是大隻一點 大隻一點的好了 就這三種 這個石斑六百九 六百九 對 可以嗎 那買 買再小一點的 還是要小隻一點 可以考慮 小隻一點的好了 小隻一點可以 我賣五百八十塊 我算你五百塊就好 可以嗎 謝謝老闆 走一趟賣魚的市場 才知道買魚 除了要看時節 也要看地點 在這裡 威程和祐捷買到了 石斑 草蝦 而且也學會了 怎麼挑新鮮的蛤蠣 原來 很多學問跟書上寫的很不一樣 自己管錢算錢 這也學到了很多生活智慧 下段預告 為什麼這個番茄會紫色 那麼奇怪 好多 這一隻就是蜂王 這一隻嗎 對 你的手不能太快 顏色不一樣 近一點 再近一點 小心 你在幹嘛 這是我們這一次要做的食材 是番茄 台灣人種番茄 大多都是在溫室裡 是因為這樣 所以日照才會均勻 所以果皮顏色才會比較一致 所以也因為這樣子 皮會比較薄 看安琪與均銘 做了很多功課 將番茄可能經過的 食物旅程寫下來 才知原來番茄是從 中南美洲來的 台灣的農業技術 現在已經發展到 可以種出世界各樣品種的蕃茄 PM 2:30 關西高平蕃茄園 為什麼這個番茄 會紫色那麼奇怪 這個是我們最新的品種 農夫徐怡君 因為番茄大家看到都是紅色 或者是黃色對不對 但是我們現在因為 我們從國外引進了 最新的紫色番茄 除了顏色很漂亮 口感很特別之外 我們在做番茄冰釀 或者是番茄禮盒的時候 這種顏色就會特別的漂亮 吃起來是什麼味道 就酸酸甜甜的 酸酸甜甜 雖然兩位小廚師 之前在網路上就查到番茄 除了常常看到的 黃色 紅色以外 還有各種顏色 可是這紫色的蕃茄 還是第一次看到 除了顏色很特別 安琪也發現到 原本生長在溫帶的番茄 在台灣因為熱又濕的環境 更容易得病 通常種番茄的農人很辛苦 每年都要在秋天重新種蕃茄 很用心來管理 所以作物品質才會好 因為我們要 讓我們的番茄長得好 所以我們的土壤 每年都要保持最新的 最乾淨的土壤 而且你有發現說 我們的籃子 好像沒有在地板上 為什麼 因為我們的地板 常常會有很多的病菌 我們就把它隔離起來 所以病菌就不會跑到 我們的土壤裡了 你有看到我們的 番茄葉子生病了嗎 有 因為它有一點黃黃的 所以我們就要用 噴這個 這個是我們特製的 苦楝油 什麼是苦楝油 苦楝油是一種苦楝樹的種子 我們把它粹取出來 來 我們來聞聞看 有點像苦茶油的味道 對 然後為什麼 因為蟲聞到這個味道就會跑走 因為牠很害怕這個味道 所以我們就可以把蟲趕走 然後把這上面的 一切生病的樹葉把它治好來 採了各種的小蕃茄之後 他們還來到了山裡 跟養蜂的人家來買蜂蜜 PM3:00 關西瑞發養蜂場 請問一下蜂蜜在哪裡 蜂蜜 蜂蜜等一下 好 好多 為什麼要噴煙 噴煙 要檢查 怕它會叮人 會兇 煙燻它就會 就比較溫順 蜂農 王朝燈 不會跑起來螫人 一般我們都是要用樟樹的是 對人體比較健康 好 蜂王 這一隻就是蜂王 這隻就蜂王 這一隻嗎 對 你的手不能太快 顏色不一樣 為什麼要有蜂王 蜂王牠就是延續後代 蜂農 張靜妹 蜂王牠要負責產卵 才有小蜜蜂會出來 出來才會去採蜂蜜 採花粉 你們要吃蜂蜜 來 我們割蜂蜜給你們吃 牠藏著要留來過冬好吃的 牠要留來沒有蜂蜜的時候 要吃的 好來 弟弟 你先拿一口 放進嘴巴去嚼 它甜甜的 可以嚼 像口香糖一樣 它就像蜂 它就是蜂蜜 你沒有說這麼甜 濃濃的 比蜂蜜濃濃的 好吃嗎 好吃 好吃吧 這個比較有糖的 吃起來甜甜的 然後 這個白白的 吃起來會有一點 蠟的味道吧 就是有甜甜的味道 黏黏的 走了一趟養蜂的地方 認識了每一滴的蜂蜜 都需要辛苦的工蜂 努力採集才能得到 這時間威程和祐捷 也到了另一個蕃茄園了 PM 4:00 關西金勇番茄園 來看一下 他們有什麼新的發現 叔叔 為什麼會有這個 鐵軌和車子 我們可以把這個車子 放在上面 然後我們坐下來 農夫 彭金勇 他們可以這樣子去採蕃茄 很輕鬆 有沒有 好酷的設計 好酷 所以採的時候 我們就要坐這個車 如果今天叫你這樣子 蹲在這邊採 你可能蹲一個小時就 老闆我的腳快斷掉了 對不對 麻掉了 對 麻掉了 所以 一般採番茄 很重要 它不能用剪刀 你們知道怎麼採嗎 不知道 好 來我教你們採 這個每一串番茄你看 他的這個果實上方一公分 有沒有看到 它這邊有一個蔕頭 有 你從這個蔕頭輕輕這樣一折 它就自動掉下來 難道裡面是空心的嗎 不是空心的 它有一個環節 跟我們的手 我們的手不是有關節嗎 對 關節一折就會骨折了 對不對 所以你就採這個 輕輕的採 可是 不簡單 看兩位小廚師一下子 沒抓好力道 番茄就凹進去了 這裡的番茄 從日本義大利 以色列來的都有 他們想要在採那一種番茄 來調味呢 叔叔 有其他品種是 口感吃起來比較酸的嗎 有 還有一個是黃金番茄 維他命C很高的黃色番茄 煮湯很好吃 我們要決定我們要用哪一種 你覺得酸的還是甜的 我覺得酸甜加起來 兩個都要 我也是 不錯喔 威程和祐捷 想到用黃色的蕃茄 來製造酸的口感 採完了蕃茄 他們也到了隔壁的田 不怕冷 赤腳踩入才下雨過後 濕濕黏黏的玉米田 來 可以吃 我腳下都是泥巴 吃吃看 什麼味道 我的天 我手都是泥巴 這個跟別的玉米筍不一樣 很新鮮對不對 很新鮮 甜甜的 對 外面是罐頭的就比較 罐頭味 如果是只有買而已 沒有親身體驗到去摘的話 那樣就真的很虧了 因為那都是 吃虧了 對 因為那都是要自己去摘 然後如果別人只進來買 都沒有體驗到那種辛苦 那就很虧了 不然還要種這些植物幹嘛 現在我們的小廚師 都在菜籃裡裝了豐富的食材 帶著豐收和歡喜 接下來 就是秀廚藝的時間了 今天和我們一起做菜的是 從新竹寶山來的 盧俊斌 盧廚師 他是一位很會用西餐的方式 做菜的大廚師 他要用什麼厲害的手藝 教我們的小廚師 變出好吃的蕃茄料理呢 第一步 安琪和均銘要先處理 採收回來的小番茄 先剪去蒂頭 然後再把番茄劃開以後 放進蜂蜜 梅子和水 這樣簡單好吃的冰釀蜜番茄 就完成了 剩下來的就是 等湯汁入味的時間 大概要泡多久 劃開來了 劃開來的這個 它這個味道很快 蜂蜜的味道 話梅的味道很快就會跑進去 這要泡兩個小時 就可以吃了 安琪和均銘 從處理小番茄開始 我們來看一下 威程和祐捷 現在的情形是怎麼樣呢 手離開 對 用力把它剁下去 但是手要離開 手離開 我可以幫忙一下嗎 可以 好 換你來幫忙 然後手要離開 記得這個就是要 我們要看準 要剁哪裡 手離開之後 我們就剁下去 前後的 就是切一切 它就會斷掉了 真的不簡單 魚切好了 現在 小廚師準備開始要煮 洋蔥 蕃茄 玉米筍 這些蔬菜料了 近一點 再近一點 小心 你在幹嘛 你們剛才這樣子放 是非常的危險 因為裡面的水是不是很燙 對 我們放東西下去 放東西這樣子 很用力的放下去之後 水就會彈起來會燙到你們 所以你們盡量 要把食材接近水 盡量越靠近 但是不要把盤子泡下去 知不知道 要慢慢的從這邊滑下去 讓它自己慢慢的滑下去 你看 水就不會彈起來 就不會燙到了 所以後面放每一個食材 都一定要這樣子放 知道嗎 番茄 可是它這個不是平的 等一下要怎麼放呢 或者是你可以用夾子 慢慢的把它夾下去 或者是湯匙 利用湯匙把它裝起來之後 慢慢的放進去就可以 對 在廚師的帶領下 知道做料理也要小心 蔬菜料煮了十分鐘後 接下來 小廚師慢慢把海鮮料倒入湯裡 等水滾過後 把火關上就可以調味 準備上桌 煮番茄海鮮湯 特別重視的 就是切料的工夫 義大利肉醬麵 怎麼做呢 盧師傅說 做義大利麵要成功 煮麵的工夫一定要做到 要記得 要在燙義大利麵的時候 盡量要把它 一個一個慢慢的放下去 要讓它放不同的位置 所以它才不會黏在一起 好 看到我們這個義大利麵 是不是已經快燙完了 這個麵條中間留 一點點白白的 這樣子大概在七分熟 七八分熟的狀況之下 就可以趕快地把它撈起來了 安琪妳去檢查 你們肉醬麵的材料 都有沒有通通到齊了 都好了 就我們肉醬麵 要先用什麼材料 下奶油 好 我們趕快把肉 放下去 你們像在做西式料理的時候 一定要記得 就是要 我告訴你們 一定要先記得把 比較堅硬的這個食材 先放下去炒 紅蘿蔔還有洋蔥 蕃茄 對 番茄是不是比較硬 蘑菇 是不是 再來就是芹菜 整塊的蕃茄放下去炒 放下去煮的話 它其實不會煮出來紅紅的 對 所以我們就一定要 放一些番茄醬下去 讓肉醬麵會變得更漂亮 加一匙的鹽巴之後 味道有沒有變得不一樣了 要準備放義大利麵下去了 醬汁等一下還會 跑到麵條裡面 所以不可以一下子就煮到太乾 所以這樣就可以完成了 義大利肉醬麵 蕃茄海鮮湯 看大家吃自己煮的東西 吃得很好吃的樣子 小廚師 上市場 找尋食物的旅程背後 發現了很多事情 是很不簡單的 從找每一份食材開始 看到很多人的努力 條件還有時間 才能成就的事情 過程裡雖然有辛苦 如果回想起來 就像番茄的滋味 酸酸甜甜很令人回味 嗨 還沒開始就嗨 這次 這次增加一些些 也能學到很多東西 快點 很餓喔你 我現在拍你 你等一下 給我講話 到底怎麼樣 怎麼樣 好不好吃 到底 好不好吃 好吃 那個皮很難切一直剁一直剁 就有一點難切 喔對 話都是我在講 他就只顧著吃 但我也有在吃沒有錯 但是 呵呵 他吃得比我還有多 義大利麵的步驟... 他會緊張