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影片標題【校園＋－×廚】第13集

影片說明嘉義的水上國小，每日菜單設計可是一門大學問喔，天天五蔬果是一定要的啦，另外還運用中醫食療五色食材，均衡搭配多元色系時蔬。你看看他們營養午餐的菜色，就知道什麼叫做色香味俱全啦！五穀飯、彩色甜椒、青江菜……真的是色彩豐富，營養均衡，多變的菜色，果真受到孩子們的熱烈歡迎。位於台中沙鹿的竹林國小，學校對於超過2000人份的營養午餐，絕對要求三低一高，也就是低油、低鹽、低糖的高標準，就是要讓孩子們在學校能夠吃到營養均衡的膳食。而採用低碳、當季、在地食材也是學校團膳堅持的原則。健康小叮嚀單元請到醫師以稻米的營養價值做說明。以下提供影片中的菜單：海苔壽司捲、和風魚片飯、照燒米熱狗、墨西哥米餅，供您參考。名稱海苔壽司捲材料熱白飯0.5公斤、乾香菇3朵、白芝麻少許、海苔1張、小黃瓜1條、千層蛋1小條、蜜煮柴魚適量。醃料或其他壽司千層蛋：雞蛋3個、糖4小匙、清酒50cc、鹽適量。壽司醋比例：<1公斤飯拌入140cc的壽司醋>醋 180cc、糖90cc、鹽16g。做法1.香菇切1公分寬之條狀，加入糖2大匙，味淋1大匙，醬油1大匙及水煮至湯水快收乾。2.將千層蛋材料混合入過煎呈長方形。3.壽司醋材料煮至糖溶化取一定量和熱白飯拌勻放涼。4.小黃瓜放入滾水中，略燙馬上撈起冰鎮。5.放於竹簾上鋪上壽司飯，洒白芝麻。6.再將小黃瓜、蜜柴魚、千層蛋及香菇收於前端中央捲起後，切成八塊即可。7.料理秘訣：煮壽司醋糖溶化即可熄火.如果滾起酸度會揮發味道不夠。備註4人份名稱和風魚片飯材料鯛魚肉1片、日式油豆腐2塊、紅蘿蔔4分之1根、牛蒡3分之1根、生香菇2至3個、山芹菜適量、米兩杯、昆布1小段。調味料薄味醬油100 cc、味醂100 cc、清酒150 cc、柴魚湯150 cc。做法1.米洗淨備用，魚肉兩面煎香，調味料混合備用。2.取煮飯鍋依序將2杯米，2又2分之1杯的調味料，煎好的魚片和材料部分放入電子鍋烹煮。3.料理秘訣：米和食材充分均勻結合，放入煮飯鍋也需注意有無平整。備註4人份名稱照燒米熱狗材料蝦皮 80g、熟白芝麻3小匙、蔥花適量、熱白飯兩碗、細柴魚絲40g。調味料味霖1小匙、薄鹽醬油2小匙、小磨访蒜油3小匙、柴魚粉半匙、照燒醬。做法1.熱白飯(煮爛一些)，倒入容器內，加炸過吻仔魚(或蝦皮)加味霖，白芝麻，龜甲萬醬油，蒜油，柴魚精，蔥花。2.配料拌均後，開始揉飯糰使得飯粒產生黏性，揉好後，分成6支，揉成長條形，將竹筷押入包住即可。3.放入烤箱烤至外酥後刷上照燒醬，重複動作三次，灑上柴魚絲，再烤一下即可。4.P.S沒有烤箱用煎鍋加照燒醬一起燒熱即可。備註6人份名稱墨西哥米餅材料墨西哥餅皮6吋兩張、熟白飯一碗120公克、比薩起司絲一碗 120公克、洋蔥絲1/4顆、燻雞絲150公克、彩椒絲各1/2顆、九層塔20公克、蒜片2顆。調味料橄欖油2湯匙、黑胡椒粉適量、羅勒青醬1湯匙。做法1.用橄欖油炒彩椒絲與洋蔥絲蒜片至香味出後加入白飯拌炒均勻。2.到入另一不銹鋼中加入比薩起司絲、九層塔碎、黑胡椒粉、羅勒青醬。3.在將墨西哥餅皮一張做底拔把步驟二材料平均分好在將另一張皮蓋起。4.用文火乾煎並壓制兩面煎好即可。備註4人份

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