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影片標題【校園＋－×廚】第9集

影片說明位於高雄左營的新民國小，除了替自己學校做營養午餐，還要供應鄰近的新光國小，週間供餐最多可達到一天3660份，所以學校的廚師加上廚師阿姨、叔叔，共計有13人。在新民國小，還有一個特別的地方，學校為了降低學生的預期心理，就是每週無肉日是不定期的喔！也是希望小朋友不要挑食，一天五蔬果，健康帶著走。武漢國小新生入學時，就會教導孩子們認識食材並參觀廚房，並且會搭配節慶，辦理特餐活動，寓教於「食」。另外，學校還拍攝「料理廚王」，讓師生瞭解廚房食材驗收及料理過程，不只要吃得安心，也要心懷珍惜感恩之情。健康小叮嚀單元請到醫師以菇類對於成長中的兒童的幫助做說明。以下提供影片中的菜單：鮑魚菇炒牛肉、香菇炒雞片、鹹鴨蛋炒杏鮑菇、百花香菇釀肉，供您參考。名稱鮑魚菇炒牛肉材料鮑魚菇200g、牛肉片200g、紅椒50g洋蔥50g小黃瓜50g、蒜末少許。調味料鹽1小匙、味醂2大匙、酒2大匙、沙茶醬1大匙。做法1.先將牛肉醃少許醬油、酒、胡椒、太白粉備用。2.其他蔬菜食材切片汆燙備用。3.熱鍋後放入少許油放入蒜末炒香，再放入牛肉炒開至熟。4.再將其他蔬菜放入拌勻後放入所有調味炒約30秒即可。備註10人份名稱香菇炒雞片材料鮮香菇150g、雞胸肉片80g、蔥段30g、紅椒30g、蒜頭末10g。調味料醬油30cc、味醂30cc、鹽1小匙、烏醋30cc。做法1.先將雞胸肉片用醬油1匙、味淋1匙抓麻後沾上太白粉後與香菇汆燙備用。2.炒鍋加熱後放入油3大匙蒜末炒香，再放入所有食材炒勻。3.調味混合後倒入鍋中拌炒約20秒起鍋即可。備註10人份名稱鹹鴨蛋炒杏鮑菇材料杏鮑菇300g、鹹鴨蛋1.5顆、香菜10g、太白粉20g。醃料或其他爆香料：蒜頭75g、辣椒75g。做法1.蒜頭切末、辣椒切片、香菜切段、杏鮑菇切滾刀塊、鹹鴨蛋切丁。2.熱油鍋將蒜末爆香再炒鹹鴨蛋，再下辣椒與香菜，最後將杏鮑菇拌炒一會後加入雞粉調味炒勻即可。備註6人份名稱百花香菇釀肉材料雞蛋兩粒、中型香菇10朵、豬絞肉300g、馬蹄肉50g、蔥末30g、中芹菜末50g、太白粉100g、青江菜6顆。調味料1.雞粉一匙、鹽、白胡椒粉、香油各少許。2.(2)雞粉一大匙、鹽、白胡椒粉、香油各少許、高湯200g、太白粉。做法1.香菇洗淨，菇傘部分彈入少許太白粉備用。2.豬絞肉加入馬蹄肉、蔥花、薑末、中芹菜、太白粉和1/2粒蛋及調味料(1)、打至黏稠分別將肉塞到香菇內，表面抹上香油使之平滑入蒸籠蒸熟入盤擺入燙熟青江菜備用。3.調味料(2)煮沸，勾芡淋入蛋清亮油即可。備註8人份

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