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影片標題【校園＋－×廚】第2集

影片說明竹安國小在學校對面，家長提供了兩分地讓師生們一起種菜、養雞，所以不論是當季蔬菜，或是雞肉、雞蛋都可以成為營養午餐的食材，孩子們在栽種、施肥、收成的過程中也都能親自參與。線西國小是一所建校超過百年的學校，這所獲得99年度下學期彰化縣「教育部訪視」唯一特優的學校，雖然是百年歷史的學校，但是卻有著非常民主的校風，每週學校開會討論營養午餐菜單時，除了師長參加外，最特別的就是學生可以參與，讓孩子們有機會表達意見，也培養他們學習民主的精神。健康小叮嚀單元請到營養師以青菜對於成長中的兒童的幫助做說明。以下提供影片中的菜單，供您參考。名稱滑蛋青菜材料大陸妹或葉菜類200克、雞胸絞肉90克、蒜頭3辦、辣椒3分之1條、蛋1個調味料香油1小匙、鹽4分之1小匙、薄味醬油1大匙、冰糖1/2匙、白胡椒、油蔥酥適量。做法1.葉菜類青菜洗乾淨泡水備用。2.放入滾水中汆燙一下。3.辣椒沏末蒜頭切片備用。4.先炒香作法3再加調味料炒至肉熟。5.加入全蛋汁(蛋液中加入少許水)熄火，用餘溫熱熟蛋，倒在青菜上即可。料理秘訣：燙青菜時可在水中加入少許油，可延長褐變時間。備註4人份名稱三色牛蒡材料牛蒡1條（40公分）、紅蘿蔔4分之1條、黑木耳1片、白芝麻少許調味料醬油3大匙、酒2大匙、果糖3大匙、開水1杯（230cc）。醃料或其他白醋水：白醋3大匙、開水3杯。牛蒡泡醋水20分鐘，軟化纖維做法1.牛蒡洗淨用菜瓜布輕刷表皮。2.牛蒡紅蘿蔔橫切段後再切成粗絲。3.。4.將牛蒡放入白醋水中，浸泡20分鐘後，從醋水中撈出。5.牛蒡紅蘿蔔先放入鍋中拌炒香，再加入調味料部份。6.滷汁煮滾後轉小火煮，在黑木耳煮至剩下少許湯汁後熄火即可。7.可放冰箱儲存，食用時撒上白芝麻。料理秘訣：白醋水可避免牛蒡絲氧化變黑。8.牛蒡外皮營養成分高，不需削皮，準備乾淨菜瓜布刷淨即可。備註4人份名稱家鄉肉四季豆材料四季豆250公克、培根碎40公克、豆酥40公克、蒜酥橄欖油1湯匙、鹽適量、沙拉油500ml醃料或其他基礎蒜酥橄欖油：橄欖油150ml、大蒜碎60公克、黑胡椒粉2公克、乾辣椒條5公克。做法1.準備一鍋熱沙拉油，將切好的四季豆過油濾乾，再炒培根香四出後加入蒜酥橄欖油與豆酥、四季豆翻炒調味即可。2.蒜酥橄欖油做法：橄欖油到入鍋中中火加熱，加入蒜碎、乾辣椒炒香蒜碎至金黃色(勿焦掉)關火加入黑胡椒粉即可。備註5人份名稱奶油醬花椰菜材料青花椰菜300g、法式奶油白醬250ml、巧達起司片3片、水1.5公升、鹽 1茶匙醃料或其他奶油白醬汁：高筋麵粉40公克(過篩)、無鹽奶油60公克、全脂鮮奶700ml (室溫)、食用鹽6公克、月桂葉1片做法1.將青花椰菜燙熟擺好整齊，淋上法式奶油醬後擺上巧達起司即可。2.奶油白醬汁做法 :首先將無鹽奶油文火溶解後加入月桂葉與高筋麵粉拌炒用小火炒去除麵粉味，慢慢加入室溫鮮奶再用打蛋器輕輕的打均勻無結顆粒狀，以小火慢煮10分鐘，調味鹽即可。如果結顆粒用過濾網濾過即完成。備註5人份

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