影片標題【校園+-×廚】第2集
影片說明 竹安國小在學校對面,家長提供了兩分地讓師生們一起種菜、養雞,所以不論是當季蔬菜,或是雞肉、雞蛋都可以成為營養午餐的食材,孩子們在栽種、施肥、收成的過程中也都能親自參與。 線西國小是一所建校超過百年的學校,這所獲得99年度下學期彰化縣「教育部訪視」唯一特優的學校,雖然是百年歷史的學校,但是卻有著非常民主的校風,每週學校開會討論營養午餐菜單時,除了師長參加外,最特別的就是學生可以參與,讓孩子們有機會表達意見,也培養他們學習民主的精神。 健康小叮嚀單元請到營養師以青菜對於成長中的兒童的幫助做說明。 以下提供影片中的菜單,供您參考。 名稱滑蛋青菜材料大陸妹或葉菜類200克、雞胸絞肉90克、蒜頭3辦、辣椒3分之1條、蛋1個調味料香油1小匙、鹽4分之1小匙、薄味醬油1大匙、冰糖1/2匙、白胡椒、油蔥酥適量。做法1.葉菜類青菜洗乾淨泡水備用。2.放入滾水中汆燙一下。3.辣椒沏末蒜頭切片備用。4.先炒香作法3再加調味料炒至肉熟。5.加入全蛋汁(蛋液中加入少許水)熄火,用餘溫熱熟蛋,倒在青菜上即可。料理秘訣:燙青菜時可在水中加入少許油,可延長褐變時間。備註4人份 名稱三色牛蒡材料牛蒡1條(40公分)、紅蘿蔔4分之1條、黑木耳1片、白芝麻少許調味料醬油3大匙、酒2大匙、果糖3大匙、開水1杯(230cc)。醃料或其他白醋水:白醋3大匙、開水3杯。牛蒡泡醋水20分鐘,軟化纖維做法1.牛蒡洗淨用菜瓜布輕刷表皮。2.牛蒡紅蘿蔔橫切段後再切成粗絲。3.。4.將牛蒡放入白醋水中,浸泡20分鐘後,從醋水中撈出。5.牛蒡紅蘿蔔先放入鍋中拌炒香,再加入調味料部份。6.滷汁煮滾後轉小火煮,在黑木耳煮至剩下少許湯汁後熄火即可。7.可放冰箱儲存,食用時撒上白芝麻。料理秘訣:白醋水可避免牛蒡絲氧化變黑。8.牛蒡外皮營養成分高,不需削皮,準備乾淨菜瓜布刷淨即可。備註4人份 名稱家鄉肉四季豆材料四季豆250公克、培根碎40公克、豆酥40公克、蒜酥橄欖油1湯匙、鹽適量、沙拉油500ml醃料或其他基礎蒜酥橄欖油:橄欖油150ml、大蒜碎60公克、黑胡椒粉2公克、乾辣椒條5公克。做法1.準備一鍋熱沙拉油,將切好的四季豆過油濾乾,再炒培根香四出後加入蒜酥橄欖油與豆酥、四季豆翻炒調味即可。2.蒜酥橄欖油做法:橄欖油到入鍋中中火加熱,加入蒜碎、乾辣椒炒香蒜碎至金黃色(勿焦掉)關火加入黑胡椒粉即可。備註5人份 名稱奶油醬花椰菜材料青花椰菜300g、法式奶油白醬250ml、巧達起司片3片、水1.5公升、鹽 1茶匙醃料或其他奶油白醬汁:高筋麵粉40公克(過篩)、無鹽奶油60公克、全脂鮮奶700ml (室溫)、食用鹽6公克、月桂葉1片做法1.將青花椰菜燙熟擺好整齊,淋上法式奶油醬後擺上巧達起司即可。2.奶油白醬汁做法 :首先將無鹽奶油文火溶解後加入月桂葉與高筋麵粉拌炒 用小火炒去除麵粉味,慢慢加入室溫鮮奶再用打蛋器輕輕的打均勻無結顆粒狀,以小火慢煮10分鐘 , 調味鹽 即可。如果結顆粒用過濾網濾過即完成。備註5人份
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製作者
教育部
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類型
影片
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製作年份
2012
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關鍵字 / 詞
校園+-×廚, 青菜, 滑蛋青菜, 三色牛蒡, 家鄉肉四季, 豆奶油醬花椰菜
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授權方式
有著作權,侵害必究
- 核心素養