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影片標題【校園＋－×廚】第11集

影片說明位於基隆七堵區的復興國小，學校因為很多學生是新住民媽媽，所以會不定期辦理異國風味料理餐，這個活動對孩子來說，不但提升了他們的自信心，對於學校師生來說也是一個很好的體驗。另外還有一個很特殊的地方可是與他校不同的，那就是每個畢業生都會CPR呢！龍潭國小有三分之二的家長是客家人，所以常常會有客家風味的營養午餐喔！學校對於用餐禮儀非常重視，會選一個班級來示範，老師觀摩後再回到自己班上教其它小朋友，希望小朋友從小就能擁有這些基本的素養。健康小叮嚀單元請到醫師以豆類及豆類製品對於成長中的兒童的幫助及眼睛保健做說明。以下提供影片中的菜單：打拋蝦醬四季豆、佃煮黃豆肉片、咖哩燉雞豆、干絲炒白肉，供您參考。名稱打拋蝦醬四季豆材料四季豆300克、絞肉60克、蒜頭末2分之1匙、辣椒末4分之1匙、紅蔥頭2粒、九層塔適量、蝦米適量。調味料白胡椒少許、酒1大匙、糖2分之1匙、蝦醬1茶匙、蠔油1茶匙。做法1.四季豆洗淨，撕除老筋後切段，放入油鍋過油或放入滾水中汆燙至變色，撈出瀝乾水分備用。2.熱鍋倒入適量油燒熱，放入紅辣椒末、大蒜末以小火炒出香，放入豬絞肉爆香，再加四季豆一起翻炒均再依序加入所有調味料，轉至大火拌炒均勻最後放放入九層塔即可。備註4人份名稱佃煮黃豆肉片材料豬肉薄片100克、黃豆100克、蒟蒻塊50克、紅蘿蔔50克、薑泥10克、白芝麻適量、沙拉油適量。調味料水75cc、醬油45cc、味醂30cc糖20克、清酒20cc。做法1.黃豆泡水約4小時，使其澎脹後煮熟瀝乾備用。2.取鍋加水，將蒟蒻放入，以中火煮至滾沸後再續煮3分鐘，撈起瀝乾，切小塊狀；紅蘿蔔洗淨瀝乾去皮，切丁狀；豬肉薄片切小片塊狀。3.取一平底鍋燒熱，倒入適量沙拉油，加入紅蘿蔔丁拌炒後，再加入作法1的黃豆和作法2的蒟蒻塊和豬肉片炒至變色、，並倒入調味料和薑泥，以小火燜煮約10分鐘至湯汁略收即可盛盤，最後再撒上白芝麻作裝飾。備註4人份名稱咖哩燉雞豆材料雞豆(又稱鷹嘴豆)室溫泡過水一天160g、培根2條、洋蔥碎1顆、蒜碎1湯匙、薑末1茶匙。調味料罐頭碎番茄600ml、馬來西亞鸚鵡牌咖哩粉2湯匙、新鮮香菜2湯匙、橄欖油150ml、水200ml、鹽適量。做法1.將雞豆泡水一天使得水分讓雞豆充分吸收還原。2.用橄欖油炒洋蔥碎、蒜碎、薑末、接著加入咖哩粉與雞豆炒些咖哩，香氣出來時倒入番茄碎燉煮熟，爛煮的過程湯汁有收未淹過食材時可分加少許水淹過。3.最後加入香腸調味鹽及香菜即可。4.(主廚小提醒：節省燉煮時間必要前一天泡水室溫)。備註4人份名稱干絲炒白肉材料大四方豆干5 片、梅花肉絲4兩、蒜頭2顆、嫩韭菜花1兩、紅辣椒1支、蝦皮20 g、沙拉油2大匙。調味料1.(1)料：醬油1匙，糖1小匙，太白粉1小匙。2.(2)料：醬油2大匙，胡椒粉少許，烏醋適量。做法1.梅花肉切絲，用(1)料抓醃數分鐘。2.干絲洗淨切絲約5公分長，紅辣椒去籽切絲，蒜頭切末。3.起油鍋下肉絲拌炒至八分熟，取出備用。4.用油爆香蒜頭炒干絲，下肉絲、韭菜花、蝦皮，加(2)料，加入紅辣椒絲，拌抄均勻即可。備註4人份

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