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影片標題【校園＋－×廚】第3集

影片說明內定國小全校教職員均需輪流擔任監廚，負責一週內所有的事務，包括廚房衛生督導、該週菜單以及食材品質、新鮮度等等。而且小朋友們還會將廚餘做成堆肥，真是物盡其用，將來這些小朋友一定可以成為環保尖兵喔！重陽國小曾獲「99年度教育部國民中小學校午餐及校園食品訪視」績優學校的殊榮，並且得到101年度新北市卓越學校認證，而且和董氏基金會合作「健康吃。快樂動」健康小學三年計畫，就是要讓孩子但吃的健康、吃的安心，而且還有強健的身體。健康小叮嚀單元請到營養師以牛肉對於成長中的兒童的幫助及狂牛症做說明。以下提供影片中的菜單，供您參考。名稱紅酒燉牛肉材料紐西蘭牛腱1kg、洋蔥50g、紅蘿蔔50g、西芹50g、牛蕃茄2粒。調味料紅酒200cc、蕃茄胡50g、蕃茄塊200g、鹽適量、水2000cc。醃料或其他配色用：蘆筍100g、青花椰菜1朵。做法1.先將牛腱抹鹽用平底鍋煎成兩面焦黃後灑上紅酒放入鍋中，再將洋蔥、紅蘿蔔、小芹、牛番茄切成一口大小與番茄胡拌炒後放入鍋中。2.倒入2000cc水入鍋開大火煮開後轉小火，將番茄塊切碎放入鍋中拌勻蓋上蓋子燉約90分鐘，取出牛肉，將鍋中高湯與食材用果汁機打成醬汁煮開備用。3.青花椰、蘆筍汆燙擺於盤中牛肉切厚片擺於盤中淋上醬汁即可。備註10人份名稱和風清燉牛腩材料紐西蘭帶骨牛腩1kg、洋蔥塊50g、蒜末30g、蔥花少許調味料鹽少許、味醂少許、清酒少許、黑胡椒、水2000cc。做法1.先將牛腩抹上鹽巴及少許黑胡椒後下鍋煎至兩面焦黃後放入蒜末及洋蔥塊拌炒後備用。2.調味混合煮開後放入煎好的所有食材，煮開轉小火慢燉約2小時。3.湯汁燉至剩3分之1後取出牛肉切片擺盤淋上少許湯汁灑上蔥花即可。備註10人份名稱芋絲牛柳材料芋頭絲150克、牛菲力200克、太白粉少許、蒜頭油2小匙、雞蛋一個。調味料蠔油一大匙、醬油少許、雞粉少許。做法1.芋頭去皮切成細絲約1公分小段，牛菲力逆紋切成條狀，然後加入醬油、蛋液、太白粉抓拌醃至入味後，再加入蠔油、雞粉及蒜頭油調味。2.將適量的油燒至160度後，把作法1的牛柳沾裹上一層芋頭絲後，放入油炸，待芋頭絲酥脆、牛柳熟透即可盛盤。備註4人份名稱泡菜牛肉片材料韓式泡菜200公克、牛肉片300公克、蔥段、薑片、蒜頭片、蛋液少許。做法1.將蔥段、薑片、蒜頭片爆香，加入韓式泡菜及水200公克，略為悶煮後，再放入牛肉片。2.待牛肉熟透後，湯汁也略為收乾，芶芡亮油即可。備註4人份

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