影片標題【校園+-×廚】第1集
影片說明 新北市石門國小每週一次的套餐日,在這一天,學校會以供應簡餐的方式,用刀叉來食用,並且藉此宣導餐桌禮儀。當然最重要的是愛物惜福,儘量吃完自己的食物。 淡水的鄧公國小,每天要供應學校近2000人次的營養午餐,同時還提供鄰近兩所學校的午餐。而且營養師與廚師也常常與阿姨們在餐後做討論並改進,就是希望能夠提供健康美味的午餐給全校師生。 健康小叮嚀單元請到營養師以雞肉對於成長中的兒童的幫助做說明。 以下提供影片中的菜單,供您參考。 名稱麥芽雞材料雞胸250克、辣椒末1條、薑末3片、蒜頭末3粒、紅蔥頭2粒、芝麻少許調味料醬油2茶匙、水3大匙、麥芽糖3大匙、黑醋2分之1匙、番茄醬2分之1匙。醃料或其他醃料:糖1茶匙、醬油1大匙、胡椒粉少許炸粉:地瓜粉100克、再來米粉100克、低筋麵粉100克、水適量做法1.醃料倒入雞肉中,拌勻醃15分鐘備用。2.調味料拌勻備用。3.燒熱油,放長筷子於油中試油溫,見有氣泡就轉中火,麵粉加水調成麵糊,地瓜粉和在來米粉混合拌勻備用,雞肉先沾上少許麵糊在沾混合後的乾粉,入油鍋炸至金黃撈起瀝油備用。4.炒鍋下少許油,爆香蒜頭,薑及辣椒。5.待所有配料香味溢出,倒入醬汁煮沸後下雞肉將醬汁收乾灑上芝麻即可。備註4人份 名稱奶油雞柳小白菜材料雞胸肉250克、波菜100克、蒜頭4個、沙拉油少許調味料1.黑胡椒粒適量、醬油膏4茶匙、米酒2大匙、細砂糖1茶匙、水適量、鹽2分之1匙、醬油1茶匙。2.奶油1塊約40克。做法1.波菜洗淨備用,蒜頭切成片狀備用。2.雞胸肉切條狀,將調味料1加入拌勻備用。3.熱鍋.奶油放入呈焦化狀態後、加入蒜片香味出現後馬上加入作法2拌炒、炒至肉7分熟時再加波菜放入拌炒。4.料理秘訣:注意蒜片下鍋不可焦黑否則會有苦味,醃肉時加入一點水可使肌肉軟嫩。備註4人份 名稱橙柚雞柳材料雞胸柳(350公克)低筋麵粉(100公克)、泡打粉(1茶匙)、水(150ml)、鹽(適量)、沙拉油(2湯匙)、橙柚醬(200ml)、檸檬片1顆(裝飾用)、沙拉油(1.5公升)醃料或其他基礎橙柚醬白醋200ml、柳橙汁250ml、白糖120g、吉士粉30g、韓國柚子茶1兩做法1.將雞胸肉切柳條調味鹽備用。2.把水與麵粉泡打粉及鹽拌均後加入沙拉油調成麵漿。3.準備熱沙拉油將雞柳沾上麵漿後炸酥膨脹後淋上橙汁醬即可。備註5人份 名稱義式蔬菜燴雞腿材料雞腿塊350公克、蕃茄碎(罐頭)700公克、洋蔥丁50公克、西芹丁50公克、紅蘿蔔丁50公克、大蒜碎30公克、蒜苗丁30公克、九層塔30公克、橄欖油50ml、黑胡椒鹽適量、月桂葉1片做法將橄欖油入鍋內預熱後,放入蒜碎與蔬菜丁,炒香後加入番茄碎、燙過雞腿一起慢火煮熟(勿大火肉質乾澀) 最後調味加入蘿勒葉(新鮮)黑胡椒鹽調味即可。備註5人份
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製作者
教育部
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類型
影片
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製作年份
2012
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關鍵字 / 詞
校園+-×廚, 雞肉, 麥芽雞, 奶油雞柳小白菜, 義式蔬菜燴雞腿, 橙柚雞柳
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授權方式
有著作權,侵害必究
- 核心素養