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影片標題【校園＋－×廚】第1集

影片說明新北市石門國小每週一次的套餐日，在這一天，學校會以供應簡餐的方式，用刀叉來食用，並且藉此宣導餐桌禮儀。當然最重要的是愛物惜福，儘量吃完自己的食物。淡水的鄧公國小，每天要供應學校近2000人次的營養午餐，同時還提供鄰近兩所學校的午餐。而且營養師與廚師也常常與阿姨們在餐後做討論並改進，就是希望能夠提供健康美味的午餐給全校師生。健康小叮嚀單元請到營養師以雞肉對於成長中的兒童的幫助做說明。以下提供影片中的菜單，供您參考。名稱麥芽雞材料雞胸250克、辣椒末1條、薑末3片、蒜頭末3粒、紅蔥頭2粒、芝麻少許調味料醬油2茶匙、水3大匙、麥芽糖3大匙、黑醋2分之1匙、番茄醬2分之1匙。醃料或其他醃料：糖1茶匙、醬油1大匙、胡椒粉少許炸粉：地瓜粉100克、再來米粉100克、低筋麵粉100克、水適量做法1.醃料倒入雞肉中，拌勻醃15分鐘備用。2.調味料拌勻備用。3.燒熱油，放長筷子於油中試油溫，見有氣泡就轉中火，麵粉加水調成麵糊，地瓜粉和在來米粉混合拌勻備用，雞肉先沾上少許麵糊在沾混合後的乾粉，入油鍋炸至金黃撈起瀝油備用。4.炒鍋下少許油，爆香蒜頭，薑及辣椒。5.待所有配料香味溢出，倒入醬汁煮沸後下雞肉將醬汁收乾灑上芝麻即可。備註4人份名稱奶油雞柳小白菜材料雞胸肉250克、波菜100克、蒜頭4個、沙拉油少許調味料1.黑胡椒粒適量、醬油膏4茶匙、米酒2大匙、細砂糖1茶匙、水適量、鹽2分之1匙、醬油1茶匙。2.奶油1塊約40克。做法1.波菜洗淨備用，蒜頭切成片狀備用。2.雞胸肉切條狀，將調味料1加入拌勻備用。3.熱鍋.奶油放入呈焦化狀態後、加入蒜片香味出現後馬上加入作法2拌炒、炒至肉7分熟時再加波菜放入拌炒。4.料理秘訣：注意蒜片下鍋不可焦黑否則會有苦味，醃肉時加入一點水可使肌肉軟嫩。備註4人份名稱橙柚雞柳材料雞胸柳(350公克)低筋麵粉(100公克)、泡打粉(1茶匙)、水(150ml)、鹽(適量)、沙拉油(2湯匙)、橙柚醬(200ml)、檸檬片1顆(裝飾用)、沙拉油(1.5公升)醃料或其他基礎橙柚醬白醋200ml、柳橙汁250ml、白糖120g、吉士粉30g、韓國柚子茶1兩做法1.將雞胸肉切柳條調味鹽備用。2.把水與麵粉泡打粉及鹽拌均後加入沙拉油調成麵漿。3.準備熱沙拉油將雞柳沾上麵漿後炸酥膨脹後淋上橙汁醬即可。備註5人份名稱義式蔬菜燴雞腿材料雞腿塊350公克、蕃茄碎(罐頭)700公克、洋蔥丁50公克、西芹丁50公克、紅蘿蔔丁50公克、大蒜碎30公克、蒜苗丁30公克、九層塔30公克、橄欖油50ml、黑胡椒鹽適量、月桂葉1片做法將橄欖油入鍋內預熱後，放入蒜碎與蔬菜丁，炒香後加入番茄碎、燙過雞腿一起慢火煮熟(勿大火肉質乾澀) 最後調味加入蘿勒葉(新鮮)黑胡椒鹽調味即可。備註5人份

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