本影片完整講稿認識食品添加劑的用途 各位同學好 學完本節的內容 我們將能夠認識食品添加劑的用途 各位同學 你還記得我們學過哪一些食品添加劑嗎 那這些食品添加劑 又有什麼用途呢 可以添加在哪一種食物呢 讓我們來看一看吧 著色劑 著色劑就是色素 通常用來改善食品的色澤 可以利用顏色來增加吸引力 引起消費者的食慾 我們可以看到下圖 這就是著色劑 著色劑可以分為 1 食用的人工色素 舉例來說有藍色 綠色 黃色 紅色色素 2 食用的天然色素 天然色素有哪些呢 有胡蘿蔔素以及葉綠素 常用於飲料 果醬及糖果 香料 增加食品的香味 可以利用味道增加吸引力 引起消費者的食慾 所以通常添加香料的食品 聞起來會特別的香 我們就會有想購買的慾望 香料可分為 1 食用人工香料 2 食用天然香料 以天然植物為原料 例如八角 胡椒 茉莉以及玫瑰 我們來看下方這張圖片 這是各式各樣的香料 有一些可能是中藥材 常用於牙膏 罐頭 餅乾 抗氧化劑 防止食品因為氧化而變色的物質 各位同學你是否自己削過蘋果呢 蘋果削完沒有馬上吃的話 它會變成褐色 這種現象我們就稱為氧化 那為了防止食物氧化變色 所以我們會加抗氧化劑 可以分為 1 油溶性抗氧化劑 維生素E 2 水溶性抗氧化劑 維生素C 常用於食用油 奶油 果汁 防腐劑 用來抑制維生素和黴菌的生長 防止食品 蔬菜 水果腐敗變質 可以延長食品的保存期限 防腐劑可分為 化學的防腐劑有山梨酸 調味料有鹽 醋 防腐劑常常用於 冷凍食品 豆干 麵包 泡麵 保色劑 請各位同學來看這張圖片 你吃過這個食物嗎 通常會在什麼時候吃到呢 可以回想一下 使肉製品呈現鮮紅的色澤 防止蔬菜在乾燥的過程中變色 可以美化食物的外觀 防止脂肪酸敗 但是呢 過分的攝取保色劑 可能會有致癌的風險 可以分為硝酸鹽 亞硝酸鹽 常用於香腸 臘肉 培根 脫水蔬菜 看完了剛剛的著色劑 香料 抗氧化劑 防腐劑 保色劑 你都記得了嗎 接著我們要來看的是 黏稠劑以及膨脹劑 黏稠劑顧名思義 它可以賦予食物滑溜感以及黏性 常見的有鹿角菜膠 用於優格 冰淇淋 調味醬 各位同學回想一下 我們吃過的這些食品 是不是都有黏黏稠稠的感覺呢 因為裡面有加了黏稠劑 膨脹劑使糕餅麵包產生了膨鬆感 常見的有發粉 酵母 蘇打粉 常用於麵包 饅頭 接著我們來看營養添加劑 可以強化食品的營養價值 添加於食品中的天然及人工添加劑 常見的營養添加劑有 維生素 礦物質 氨基酸 貝塔胡蘿蔔素 常用於奶粉 以及含鈣的飲料 最後我們要來看到的是甜味劑 相信甜味劑大家都會很喜歡 它賦予食品甜味的食品添加劑 可以分為代糖 果糖 蔗糖 葡萄糖 木糖醇 常用於冷飲 果凍 蛋糕 果醬 這些食物是不是都甜甜的 讓人很想要大吃一口呢 有一些食品裡面就會添加了甜味劑 所以食物會特別的吸引人 學完了本單元 認識食品添加劑的用途 各位同學是不是有更進一步的了解了呢 食品添加劑並不完全是化學製成 有一些食品添加劑 也可以藉由天然的方式去攝取 化學的東西吃越少越好 所以現在的人都講究有機 學完本節之後 可以做一做接下來的練習題 或者再看一遍 我們下課了