本影片完整講稿瞭解食品添加劑的意義與種類 各位同學好 學完本節的內容 我們將能夠了解食品添加劑的意義與種類 你吃了什麼 日常生活飲食中 我們吃進了許多食品添加劑 你知道你吃下了什麼添加物嗎 請各位來看下面這張圖片 這裡有許許多多的軟糖 那它們的顏色為什麼不一樣呢 有橘色 紅色 黃色 綠色以及藍色 這是用了哪一些添加物呢 食品添加劑一定是好和不好嗎 你吃了什麼 我們來看一下 有關於食品添加劑的定義 衛生管理法第三條 食品添加物的定義 本法所稱食品添加物 是指食品的製造 加工 調配 包裝 運送 貯藏等過程中 用以著色 調味 防腐 漂白 乳化 增加香味 食品安定品質 促進發酵 增加稠度 增加營養 防止氧化或其他用途 而添加或接觸於食品的物質 食品添加劑的用意 請各位同學來看這張圖片 我們可以看到許許多多的水果 這些水果都有它本身的顏色 那食品添加劑一定要添加嗎 添加了對食物又有什麼幫助呢 那你知道食品添加劑的種類有哪些嗎 讓我們來看下一頁 食品添加劑的種類 請各位同學來看這一張圖片 我們可以看到有許許多多的顏色 這些我們就稱為色素 這裡有咖啡色 粉紅色 紅色 黃色 綠色以及藍色 著色劑也就是色素 對食品產生著色的作用 所以當我們在吃軟糖的時候 為什麼軟糖有這麼多的顏色呢 因為軟糖裡面添加了色素 香料 香料可以增加食品香味的物質 所以當我們吃餅乾的時候 會覺得餅乾很香 是因為呢 有一些餅乾裡面添加了香料 食品添加劑的種類 請各位同學仔細觀察這張圖片 放在桌子上有許許多多的罐頭 這一些罐頭 你家也有嗎 通常罐頭裡面會添加 抗氧化劑以及防腐劑 首先我們來看到 抗氧化劑 抗氧化劑是用來防止油脂等氧化的物質 防腐劑 防腐劑的功用是抑制黴菌以及微生物的生長 可以延長食物的保存期限 看完了著色劑 香料 抗氧化劑以及防腐劑 現在我們來看一下 食品添加劑的種類 保色劑以及黏稠劑 來看看下方這一張圖片 我們可以看到這裡有很多的肉類 肉為什麼會紅紅的呢 原來 在某些肉品裡面 我們添加了保色劑 保色劑維持肉類鮮紅色的物質 黏稠劑賦予食品滑溜感與黏性的物質 各位同學你能舉例 在生活中保色劑用在哪裡嗎 那黏稠劑又是使用在哪一種食物呢 也許我們都有吃過喔 接著我們來看食品添加劑的種類 還有營養添加劑以及膨脹劑 下方這張圖片 是由許許多多顏色構成的餅乾 在餅乾裡面 最常添加哪一種食品添加劑呢 營養添加劑是用來強化食品營養的物質 膨脹劑是為了使糕餅等產生膨鬆的作用 而使用的物質 各位同學想一想 餅乾裡會添加膨脹劑 那你吃的麵包 是不是鬆鬆軟軟的呢 麵包裡面我們也會添加膨脹劑 最後我們看到的是 食品添加劑的種類 甜味劑 甜味劑是用來增加食品甜味 這些甜味包含蔗糖 代糖以及阿斯巴甜 這些甜味的甜度 都不一樣 組成的構造也不一樣 但相同的是 只要是食品添加了甜味劑 食物就會比較甜 各位同學 上完本節 了解食品添加劑的意義與種類 你是不是有更加的認識了呢 你還記得我們剛剛看了哪些食品添加劑嗎 可以做一做接下來的練習題 或者再看一遍 我們下課了