本影片完整講稿EP4：臺南市立大成國中-大成食府 幸福好味道( 精華版) 臺南是個美食之都 像是 鹽水意麵 麻豆文旦 安平豆花 關廟鳳梨 新化地瓜 玉井芒果 官田菱角 白河蓮子 後壁稻米 七股虱目魚 將軍蘿蔔 各種好吃的美食 可說數不盡吃不完 在你知道要怎麼吃比較健康嗎 今天就在大家去 認識一群健康守門員 俗話說 民以食為天 吃飯皇帝大 要怎麼樣才能 吃得安心 食得健康 歡迎光臨大成食府 臺南市立大成國中 國中活化教學列車 大成食府 幸福好味道 地點:大成國中 時間:2013年 801班模擬演出 同學盛飯囉 不是炸雞腿 沒有薯條 不想吃 又來了 我不要 飽了 我要飲料 不想吃 怎麼不吃呢 想吃洋芋片 我要柳橙汁 不要營養午餐 洋芋片柳橙汁 含有什麼成份知道嗎 洋芋片=馬鈴薯 柳橙汁=水果柳橙 明天帶食物來 我們來看看裡面成份 好啊 唉呦 同學們也未免太挑食了啦 午餐不吃飽怎麼會有精神上課呢 大成國中的老師發現 有些同學不愛吃正餐 下課卻愛吃零食 擔心同學飲食觀念偏差 會造成體重過重等健康問題 於是決定結合健教課與生物課 認識食物 課程中加強同學健康知識 七年級食踐家庭 目標: 培養正確營養觀念 七年級的部分主要是在 食踐家庭的部分 那希望培養孩子有基本的營養概念 我們的課程主要是以 零食放大鏡 這個部分來進行活動 把熱量寫上去 蛋白質 五點九克 碳水化合物 九點八克 糖 三克 這個課比較不一樣的地方是 我們實地請孩子把零食帶來學校 教他們怎麼計算裡面的熱量 怎麼檢視裡面的成份 哪些是天然的 哪些是添加物的部分 與其師長在旁邊嘮叨 老師發現帶領學生 瞭解食物的成份 引導他們自發性監督自己的飲食 效果反而更好呢 我今天上完這堂課 我覺得我應該少吃一點好了 因為我覺得這些食物雖然好吃 但是很不健康 吃了容易會胖 會對身體不好 零食裡面加很多化學藥劑 對身體健康有不良影響 所以說 少吃垃圾食物 以免變成垃圾 一開始是因為我 擔任學校營養午餐的執秘 在午餐調查表上面還是會反應說 我想吃炸雞 想喝珍珠奶茶 學生在行為像表現出來 學生在行為像表現出來 還是很不健康的飲食方式 所以我想說 我可以藉由我這邊的資源 帶領全班學生去參觀廚房 讓他們知道說廚房裡面 怎麼去烹調怎麼去配膳 讓家長也可以安心 因為最近一系列食安風暴 其實家長也滿擔心的 中央廚房從民國九十二年開始 因為我們之前都是吃桶餐 所以我們希望學生 能夠吃得更營養更健康 因為桶餐比較油膩 我們排了這樣的課程 讓學生們能夠進去 除了可以看到 我們整個很完整的作業流程 讓學生們知道他們吃到的午餐 其實是非常營養之外 也讓學生知道說我們廚工媽媽 真的很辛苦 經過今天的參訪 我學到了就是廚房媽媽們 是多麼地用心為我們煮出一頓飯 而且也多麼地辛苦 每天在這麼難耐的高溫下 為我們煮出這麼美味豐盛的飯菜 所以我們會身體力行 把飯菜吃光光 然後來響應學校推廣的 零廚餘的活動 發展的歷程中 最困難的就是整合各課程的部分 因為現在各領域的部分的課程 都是獨立七年級八年級九年級 或是各領域的課程 就發展出飲德食和這個課程 像我們七年級的部分 就著重於食品營養的一個部分 八年級的部分 我們就讓他們更注重 食品安全的部份 包括他們的吃的所有的零食也好 或是他們吃的東西是否符合 食安的部分 然後九年級的部分 我們是比較注重食踐的部份 我們希望他吃在地的飲食 食踐在地的生活 就是往環保的這個概念 下去做一個實施 我們今天要上的是 皂化實驗的部分 那皂化我們在教室裡面有學過 皂化是拿油加鹼性的物質 它會變成肥皂加甘油 八年級的系列課程 不僅讓同學記得了皂化原理 更有機會將手工香皂帶回家 因為貼近同學們的生活 大家參與度都很高呢 以我理化老師來說 往年這個課只有我自己會上 就有一種孤軍奮戰的感覺 可是我們當形成一個模組化的 跨領域的課程的時候 我們就會覺得 我在做這件事情 我的同伴我的夥伴老師 也在做一樣的事情 學生在學習上會比較有串聯性 而且是三年串在一起的感覺 你以為設計菜單很簡單嗎 大成國中的營養午餐 強調吃當季食材 而且每個月的蔬果 有百分之十五來自臺南在地 同學們要結合國中三年來的所學 才能設計出一份菜單 那到底各組設計的菜單 有沒有辦法真的執行呢 菜單設計的部分 我們希望他們可以運用 他們所學到的知識 把低碳的概念 營養的概念 還有安全的概念融合在裡面 那在設計的過程中 他們會更了解 營養師設計菜單的一些困難 還有一些需要他們去珍惜 惜福的部分 我們設計這一份菜單 是考量到當季的蔬菜 所以我們副菜是設計高麗菜 因為它是現在的時蔬 還有一道是焗烤海鮮 是因為覺得學生會比較喜歡 然後還有一道是蒸蛋 是考量到蛋豆魚肉類的攝取 然後我們再設計這份菜單的時候 就是會比較多困難是 均衡的考量 所以我們很用心地設計這份菜單 同學們他們是有經過老師指導的 所以他們知道是要把六大營養素 都設計進來 同學們可能會因為自己的喜好 設計的可能就會熱量偏高 或是沒有考慮到成本 成本偏高 那這樣子在整個食材的運作上 來實行就變成有困難 那我當 拿到菜單的時候 我就是幫他們做一些調整 比如說他們要吃焗烤的起司玉米 那這一道熱量比較高 那我們就相對的另一道菜 就用清炒或是清燙的方式 幫他做調整過來 那這樣子就可以達到營養均衡 參與了菜單的設計 同學們吃起午餐來更津津有味 學校也藉機舉辦零廚餘日 鼓勵同學不浪費食物 我覺得他們最大的改變是 他們在學期末的時候 對午餐滿意度的調查表 他們的滿意度是提升的 而且他們給的質性的回饋 像他們之前都會寫說 他們想要吃炸雞　 珍珠奶茶 那其實在午餐方面是不具體 而且不可行的 那他們現在就會反應說 他們想要吃什麼樣的蔬菜 他們想要吃什麼樣的烹調方式 那營養師就會針對他們的建議 再去做相關的設計 謝謝廚房媽媽為我們做的午餐 我覺得這三年課程帶下來 我覺得學生對營養的概念知識 是非常具體而且可行的 我希望他們可以 把這些觀念帶回到家裡面去 跟家人去做溝通 因為有些學生還會反應說 在學校的營養午餐 雖然吃得很營養 但是回到家裡面他還是外食 甚至家人的營養概念 比他還有偏差 我希望學生可以成為 健康的守門員 把學校所學的知識帶到家庭 甚至衍生到社區 讓社區整個動起來 非常有健康的概念 我們除了目前的課程之外 學校也很積極的在跟 校外的學術單位去做結合 希望透過行動載具 實際地來記錄學生的飲食狀況 未來能夠再走入家庭也結合社區 建置一個線上的健康飲食中心 我們許孩子一個食在健康的未來 透過一系列的課程 養成學生正確的飲食態度 然後可以實踐在生活當中 達到飲德食和的一個境界 大成食府 幸福好味道