本影片完整講稿EP4：臺南市立大成國中-大成食府 幸福好味道( 教學推廣版) 有教無類 因材施教 國中活化教學列車 臺南是個美食之都 像是 鹽水意麵 麻豆文旦 安平豆花 關廟鳳梨 新化地瓜 玉井芒果 官田菱角 白河蓮子 後壁稻米 七股虱目魚 將軍蘿蔔 各種好吃的美食 可說數不盡吃不完 在你知道要怎麼吃比較健康嗎 今天就在大家去 認識一群健康守門員 民以食為天 吃飯皇帝大 要怎麼樣才能 吃得安心 食得健康 歡迎光臨大成食府 臺南市立大成國中 國中活化教學列車 大成食府 幸福好味道 大成國中 中央廚房 中午時分 同學們早已經是飢腸轆轆 熱騰騰的午餐已經準備好 同學門等不及要開飯啦 地點:大成國中 時間:2013年 801班模擬演出 同學盛飯囉 不是炸雞腿 沒有薯條 不想吃 又來了 我不要 飽了 我要飲料 不想吃 怎麼不吃呢 想吃洋芋片 我要柳橙汁 不要營養午餐 洋芋片柳橙汁 含有什麼成份知道嗎 洋芋片=馬鈴薯 柳橙汁=水果柳橙 明天帶食物來 我們來看看裡面 好啊 唉呦 同學們也未免太挑食了啦 午餐不吃飽怎麼會有精神上課呢 大成國中的老師發現 有些同學不愛吃正餐 下課卻愛吃零食 擔心同學飲食觀念偏差 會造成體重過重等健康問題 ( 以前同事不愛吃營養午餐吃飲料餅乾果腹飲食觀念偏差) 於是決定結合健教課與生物課 認識食物 課程中加強同學健康知識 七年級食踐家庭 目標: 培養正確營養觀念 課程: 零食放大鏡(自然課) 參觀中央廚房(健體課) 七年級的部分主要是在 食踐家庭的部分 有基本的營養概念 我們的課程主要是以 這個部分來進行活動 把熱量寫上去 蛋白質 五點九克 碳水化合物 九點八克 糖 三克 這個課比較不一樣的地方是 我們實地請孩子把零食帶來學校 叫他們怎麼計算裡面的熱量 怎麼檢視裡面的成份 哪些是天然的 哪些是添加物的部分 脫脂乳粉 天然原料? 人工添加物? 胺基酸是蛋白質 與其師長在旁邊嘮叨 老師發現帶領學生 瞭解食物的成份 引導他們自發性監督自己的飲食 效果反而更好呢 我今天上完這堂課 我覺得我應該少吃一點好了 因為我覺得這些食物雖然好吃 但是很不健康 吃了容易會胖 會對身體不好 零食裡面加很多化學藥劑 對身體健康有不良影響 所以說 少吃垃圾食物 以免變成垃圾 課本上的 實際把它應用在日常生活當中 我下次再選零食的時候 或是我下次要吃這個東西的時候 我可能就會稍微把成份看一下 這是不是添加物過多了 或是我吃這東西 是不是熱量就超標了 等一下進去的時候 我們有分三區 那我們從配膳區這邊先進去 那老師有給你們一張學習單 那等一下你們去觀察完之後 可以把你的疑問寫上面 一開始是因為我擔任 學校的營養午餐的執秘 在午餐調查表上面還是會反應說 我想吃炸雞 想喝珍珠奶茶 學生在行為像表現出來 還是很不健康的飲食方式 所以我想說 我可以藉由我這邊的資源 帶領全班學生去參觀廚房 讓他們知道說廚房裡面 怎麼去烹調怎麼去配膳 讓家長也可以安心 因為最近一系列食安風暴 其實家長也滿擔心的 現代人時常外食 同學們回家也很少進廚房幫忙 更別說進過中央廚房了 其實每天的午餐 藏著營養師和廚房媽媽 滿滿的用心與愛心 趁著這個機會 一起跟同學到廚房一探究竟吧 我們用腳輕踩 這個拋棄式的垃圾桶 把垃圾丟掉 然後之後呢 擦乾之後我們還要經過消毒 那這個全部都是自動的 從人員進去要戴帽子戴口罩 然後清潔消毒 器具也要經過消毒 到最後就是 那個食物要清洗的時候還要分槽 什麼海鮮槽 蔬菜槽 切的時候還要生食熟食分開 就是很費工 就是為了要讓我們 吃得很乾淨很安心 中央廚房從民國九十二年開始 因為我們之前都是吃桶餐 所以我們希望學生 能夠吃得更營養更健康 因為桶餐比較油膩 我們排了這樣的課程 讓學生們能夠進去 除了可以看到 我們整個很完整的作業流程 讓學生們知道他們吃到的午餐 其實是非常營養之外 也讓學生知道說我們廚工媽媽 真的很辛苦 廚房有沒有很熱 有 有沒有很吵 有 那我們廚工媽媽真的每天 都是在這樣的環境辛苦的工作 煮一頓飯給你們吃 你們要不要很珍惜啊 要 那現在同學有沒有什麼問題 可以提出來 就是那個廚房裡的炒鍋 炒一鍋起來是等於幾班的份量 一鍋500人份約20個班級 那你可以算算看大概幾班 一鍋就是五百人 經過今天的參訪 我學到了就是廚房媽媽們 是多麼地用心為我們煮出一頓飯 而且也多麼地辛苦 每天在這麼難耐的高溫下 為我們煮出這麼美味豐盛的飯菜 所以我們會身體力行 把飯菜吃光光 然後來響應學校推廣的 零廚餘的活動 你們班的同學好貼心 上禮拜我帶他們去參觀廚房 既然有同學提議說要寫感恩小卡 給廚房媽媽耶 原來是因為你帶他們去參觀廚房 難怪他們最近中午吃飯的時候 都說要把飯吃光光不要浪費 最近國文課在上食蔥有時 作者在強調吃當季吃當地的食物 有沒有辦法 跟妳的課程做什麼結合啊 哦 真的嗎 太棒了 其實跟食安都有關係誒 等一下我們會上課 可以再討論一下哦 飲德食和這個課程 是從三年前就開始在做發想 老師們有這樣的想法以後 那有越來越多的老師也認同 那也一起加入 那校長就會跟教務處這邊 提供了老師很多資源 其實一個課程的完整 除了就是校長跟行政方面 非常支持之外 那我覺得還是老師的自發性 大家非常願意就是從 一個領域兩個領域開始到 現在有四五個領域的部分 主任還有各位老師大家午安 我們來討論學校 關於一些課程的規劃部分 我先跟大家分享一下 最近我有帶班級去參觀午餐廚房 參觀的結果覺得效果還不錯 那我覺得說 實地的一些參觀 融入我們的課程裡面 其實是可行的 八年級剛好有一課 國文是食蔥有時 可以跟食安問題做結合 七年級的話有碧沉西瓜這一課 他寫的就是 夏天吃西會得痛快淋漓 應該可以融入 九年級我們有我所知道的康橋 我想可以讓孩子來寫 我所知道的府城小吃 這種類型的作文 那在理化的部分 剛好有一個要做皂化實驗 我們要用到油 那我們是不是可以請廚房 把他們炸東西用的食用油 拿來製作皂化實驗 讓他們直接從 回收的油變成他們的肥皂 發展的歷程中 最困難的就是整合各課程的部分 因為現在各領域的部分的課程 都是獨立七年級八年級九年級 或是各領域的課程 就發展出飲德食和這個課程 七年級食踐家庭 參觀中央廚房食物檢核實作 八年級食用生活 回收油皂化實驗食安調查報告 九年級食在臺南 營養午餐菜單設計繪製臺南綠色地圖 八年級食用生活 目標: 促進安全生活素養 課程: 皂化實驗(自然課) 製作手工香皂(綜合課） 我們今天要上的是 皂化實驗的部分 那皂化我們在教室裡面有學過 皂化是拿油加鹼性的物質 它會變成肥皂加甘油 所以這是我們要做實驗 奇怪 老師呀 我們今天不是要來認識食物安全 和食物的回收利用嗎 怎麼跑來自然教室呢 那為什麼我們明明在講食安 要提到皂化的部分呢 回收油 都可以做成可以使用的肥皂 就是要告訴你們 食物回收再利用的概念 食用安全除了 食的時候的安全 還有之後回收的問題 所以我們會把營養午餐 煮東西的那些油回收回來 做理化課的使用回收油的製作 結合綜合課的肥皂製作 兩個課程結合在一起 讓學生知道 有事可以拿來製作成肥皂的 你可以再攪快一點 我可以再攪快一點 對 好了可以了不用攪 等它冷 這樣就好了攪完就靜置了 攪扮完就靜置了 浮在上面的就是肥皂 因為以前都不知道 回去也會想要再自己做做看 或是跟家人分享 回收油的雜質比較多 所以做出來顏色會比較黃 太神奇了 （廚房回收油可做成肥皂同學理解食物回收再利用原理） 原來回收油可以做成肥皂耶 八年級的系列課程 不僅讓同學記得了皂化原理 更有機會將手工香皂帶回家 因為貼近同學們的生活 大家參與度都很高呢 搖 油會漸漸地跑上來 水還是在下面 可是你的已經沒有那一條分層 泡泡跑出來 這就是有加肥皂的 跟沒有加肥皂的差別 以我理化老師來說 往年這個課只有我自己會上 就有一種孤軍奮戰的感覺 可是我們當形成一個模組化的 跨領域的課程的時候 我們就會覺得 我在做這件事情 我的同伴我的夥伴老師 也在做一樣的事情 學生在學習上會比較有串聯性 而且是三年串在一起的感覺 九年級食在臺南 目標: 在地低碳生活養成 課程: 繪製臺南綠色地圖(自然課) 　 設計午餐菜單(綜合課） 玉井芒果白河蓮花 你看 柳營牛奶 我就說有牛奶 你就不相信我 九年級的課程 我們主要偏重 在於低碳的教育部分 那其實低碳對學生來講 是比較陌生 而且比較困難的 可是低碳是需要去生活力行的 所以我想說先讓同學去設計一下 臺南三十七個區的 在地食材有哪些 跟他們生活經驗相結合 臺南在地有很多 很新鮮的食材 像是將軍的蘿蔔 還有學甲的魚丸 而這些是大家比較不認識 可是在當地盛產的時候 都很新鮮可以買 跟家人講這個課上課內容 會鼓勵家人去買當地的食材 我們這一組查到的資料是像 官田菱角 玉井芒果 梅嶺梅子 然後我們要特別介紹的是 白河蓮花 就是像在暑假那附近的時間 會有白河蓮花季 然後蓮花盛產蓮子 有蓮子大餐可以吃 還有蓮藕茶 就是會有一些相關的周邊商品 可以去看看就是還不錯 我們上節課已經上完低碳課程了 那今天這節課 要讓大家做一個活動是菜單設計 等一下同學在設計的時候 一定要考慮到剛剛老師所說的 什麼六大類食物 還有經費的預算哦 全班哦 一天只有七百五十塊 所以不要給我設計那種 什麼龍蝦大餐啊 不可能出現在菜單裡面的 那你就不會被挑選到 你以為設計菜單很簡單嗎 大成國中的營養午餐 強調吃當季食材 而且每個月的蔬果 有百分之十五來自臺南在地 同學們要結合國中三年來的所學 才能設計出一份菜單 那到底各組設計的菜單 有沒有辦法真的執行呢 還是吃飯吧 我覺得是咖哩飯 咖哩麵啦 咖哩會不會沾得真的全身都是 舉手　咖哩麵的舉手 雞肉或是豬肉或是魚肉 菜單設計的部分 我們希望他們可以運用 他們所學到的知識 把低碳的概念 營養的概念 還有安全的概念融合在裡面 那在設計的過程中 他們會更了解 營養師設計菜單的一些困難 還有一些需要他們去珍惜 惜福的部分 我們設計這一份菜單 是考量到當季的蔬菜 所以我們副菜是設計高麗菜 因為它是現在的時蔬 還有一道是焗烤海鮮 是因為覺得學生會比較喜歡 然後還有一道是蒸蛋 是考量到蛋豆魚肉類的攝取 然後我們再設計這份菜單的時候 就是會比較多困難是 均衡的考量 所以我們很用心地設計這份菜單 同學們他們是有經過老師指導的 所以他們知道是要把六大營養素 都設計進來 同學們可能會因為自己的喜好 設計的可能就會熱量偏高 或是沒有考慮到成本 成本偏高 那這樣子在整個食材的運作上 來實行就變成有困難 那我當時拿到菜單的時候 我就是幫他們做一些調整 比如說他們要吃焗烤的起司玉米 那這一道熱量比較高 那我們就相對的另一道菜 就用清炒或是清燙的方式 幫他做調整過來 那這樣子就可以達到營養均衡 參與了菜單的設計 同學們吃起午餐來更津津有味 學校也藉機舉辦零廚餘日 鼓勵同學不浪費食物 我覺得他們最大的改變是 他們在學期末的時候 對午餐滿意度的調查表 他們的滿意度是提升的 而且他們給的質性的回饋 像他們之前都會寫說 他們想要吃炸雞　 珍珠奶茶 那其實在午餐方面是不具體 而且不可行的 那他們現在就會反應說 他們想要吃什麼樣的蔬菜 那營養師就會針對他們的建議 再去做相關的設計 老闆你好 我們是大成國中的學生 我們現在有一堂課程 希望可以讓同學 食得安心食得健康 希望可以佔用一點時間 因為我們這個課程是在學校實施 所以我們除了希望 能夠讓學生帶回家裡之外 也能夠帶到我們的社區裡面 除了宣導一些飲食的觀念之外 我們也希望能夠訓練 孩子們的表達能力溝通能力 如何讓我們學校的課程 讓我們附近的店家能夠更瞭解 你們怎麼會想到要做這個活動 因為現在學校的一堂課程 就是希望學生 可以吃得健康吃得安心 所以我們想說來採訪店家 順便做一下宣導 你們學校老師如果訂餐 大部分都是用無糖或半糖喔 因為現階段環保概念很重 然後還有飲食方面 有糖的也對身體越來越 大家那個糖含量 讓身體越來越不好 所以我們店家也提供 無糖的選擇或是少糖的選擇 那他們從國中就有這個觀念的話 讓他們灌輸這個觀念的話 他們從國中開始落實 到以後可能會更普遍 更普及一點這樣 所以今天他們突然來這個活動 我覺得還滿高興的　滿ok的 宣導成功 謝謝廚房媽媽為我們做的午餐 我覺得這三年課程帶下來 我覺得學生對營養的概念知識 是非常具體而且可行的 我希望他們可以 把這些觀念帶回到家裡面去 跟家人去做溝通 因為有些學生還會反應說 在學校的營養午餐 雖然吃得很營養 但是回到家裡面他還是外食 甚至家人的營養概念 比他還有偏差 我希望學生可以成為 健康的守門員 把學校所學的知識帶到家庭 甚至衍生到社區 讓社區整個動起來 非常有健康的概念 我們除了目前的課程之外 學校也很積極的在跟 校外的學術單位去做結合 希望透過行動載具 實際地來記錄學生的飲食狀況 未來能夠再走入家庭也結合社區 建置一個線上的健康飲食中心 我們許孩子一個食在健康的未來 透過一系列的課程 養成學生正確的飲食態度 然後可以實踐在生活當中 達到飲德食和的一個境界 大成食府 幸福好味道