WEBVTT

00:13.747 --> 00:14.647
我們自己技高

00:14.647 --> 00:15.548
就很重視說

00:15.548 --> 00:17.884
學生在技能跟專業這方面的學習

00:18.485 --> 00:20.520
除了一般科目的一般能力之外

00:20.920 --> 00:23.790
我們更專注在提升學生的一個

00:23.790 --> 00:24.557
專業能力

00:24.557 --> 00:26.426
技能能力跟實作能力

00:33.733 --> 00:35.969
其實冷凍空調是算是一種

00:35.969 --> 00:37.771
比較稀有的產業

00:38.338 --> 00:40.040
這個冷凍的產學專班

00:40.473 --> 00:43.276
讓想學技術的學生

00:43.276 --> 00:45.578
可以有一條路可以去學技術

00:45.979 --> 00:48.214
普通學科能力比較弱的學生

00:48.648 --> 00:50.350
他也可以有升學

00:51.951 --> 00:54.187
你一定要有一個興趣就是

00:54.187 --> 00:55.922
喜歡拆東西

00:55.922 --> 00:58.425
因為做冷凍空調太多東西

00:58.792 --> 01:00.427
你要去研究它的結構

01:00.927 --> 01:01.961
等你懂了

01:01.961 --> 01:03.730
你才會知道它怎麼運作

01:04.664 --> 01:06.766
所謂的一加三加四

01:06.766 --> 01:10.236
就是說我們跟六個國中合作

01:10.236 --> 01:13.907
所以他們在平常日把學生送過來我們這邊

01:13.907 --> 01:15.608
上國中技藝班的課

01:15.775 --> 01:19.012
然後我們再從這六個國中裡面我們去篩選

01:19.212 --> 01:21.948
性向比較適合的這些學生

01:22.115 --> 01:25.151
然後來繼續念臺中高工念三年

01:25.652 --> 01:26.453
這三年裡面

01:26.453 --> 01:28.655
前兩年正常的學科術科

01:28.655 --> 01:30.390
實習操作的學習

01:30.390 --> 01:33.126
那第三年他們就會去業界的工作

01:33.526 --> 01:35.261
等到高工畢業之後

01:35.261 --> 01:37.330
然後進到勤益科技大學念四年

01:37.330 --> 01:39.599
所以一加三加四

01:39.599 --> 01:42.969
整個很完整的冷凍空調的教育這樣

01:44.070 --> 01:44.871
面試官好

01:44.871 --> 01:45.605
這是我的履歷

01:45.605 --> 01:46.306
請您過目

01:47.407 --> 01:48.141
好 請坐

01:48.608 --> 01:49.943
一加三加四的制度

01:49.943 --> 01:52.078
還有一點就是學生的媒合

01:52.679 --> 01:57.283
我們是採用學生跟業者坐下來讓他們去談

01:57.417 --> 02:00.086
學生把他的資料給業者拿去看

02:00.553 --> 02:01.387
符不符合

02:01.387 --> 02:03.523
所以雙方都有選擇權

02:05.625 --> 02:06.559
透過媒合會

02:06.559 --> 02:08.027
可以了解各家公司

02:08.261 --> 02:11.030
他們的工作內容和訓練過程

02:11.231 --> 02:13.600
以及他們未來的發展

02:14.067 --> 02:17.437
我認為這對我未來就業非常的有幫助

02:18.938 --> 02:21.508
念產學班的話

02:21.508 --> 02:23.843
如果你沒有出去外面工作

02:23.843 --> 02:25.078
你還是在學校

02:25.645 --> 02:28.448
你還是沒有學到真正外面的技術

02:28.648 --> 02:33.119
我們要能夠讓他到業界馬上就可以銜接

02:33.786 --> 02:34.454
可以工作

02:34.787 --> 02:37.590
所以技能的要求要比較高

02:38.525 --> 02:40.360
我們那時實習的時候

02:40.360 --> 02:41.461
我們的主管就是

02:41.461 --> 02:42.629
他有跟我說過

02:42.629 --> 02:43.930
通常我們去

02:43.930 --> 02:46.766
都會有人帶著我們大概要三個月

02:46.766 --> 02:48.601
那到我們這個班過去的

02:48.601 --> 02:51.137
通常大概就是一個月多一點點

02:51.137 --> 02:52.739
就可以自己獨立作業

02:52.739 --> 02:53.706
蠻開心的

02:53.706 --> 02:57.076
因為畢竟這是對我們的認可

02:59.078 --> 03:00.380
他們這些學生

03:00.847 --> 03:02.248
都非常地用心

03:02.615 --> 03:04.250
非常仔細地在學習

03:04.250 --> 03:05.919
我們希望跟他們繼續

03:06.119 --> 03:07.921
每年有這樣的產學合作

03:08.087 --> 03:10.423
培育更多職場上的人才出來

03:12.592 --> 03:15.595
大學去學技術我認為都已經慢了

03:15.895 --> 03:17.897
高工是很OK的

03:17.897 --> 03:18.898
業界來講

03:18.898 --> 03:22.368
他們很缺乏這一些有技能的師傅

03:22.368 --> 03:23.836
我們這個班

03:23.836 --> 03:25.104
更有學理依據

03:25.104 --> 03:26.339
也更注重安全

03:26.339 --> 03:29.309
那整個施工方法也都更合乎規範

03:29.742 --> 03:32.645
跟業界所需求的是對得起來的

03:39.852 --> 03:41.588
我們是一個餐飲專業學校

03:41.754 --> 03:43.656
在進來學校的過程當中

03:43.656 --> 03:46.259
我們透過各種跟餐飲有關的課程

03:46.559 --> 03:48.194
然後來逐漸培訓他

03:48.795 --> 03:51.231
我們重視的是工法性的教學

03:51.231 --> 03:53.433
不是跟孩子說你會學幾百道菜

03:53.433 --> 03:56.402
而是我們告訴你每一個菜的工法是什麼

03:56.603 --> 03:59.105
因為你學會了工法你才有可能應用

03:59.806 --> 04:00.240
豬肉的話

04:00.240 --> 04:01.140
中心溫度的話

04:01.140 --> 04:01.741
我們大概

04:01.975 --> 04:03.509
抓七十度大概就熟了

04:14.254 --> 04:15.688
教學餐廳對我們來講

04:15.688 --> 04:19.192
它是模擬真實世界當中很重要的一個場景

04:19.192 --> 04:20.927
因為我們都是餐飲科的孩子

04:21.261 --> 04:22.462
我們再怎麼說

04:22.462 --> 04:23.296
再怎麼教

04:23.296 --> 04:25.198
還不如孩子直接上場

04:25.965 --> 04:29.802
我現在負責是我們學校教學餐廳的實習領班

04:30.203 --> 04:33.172
老師不會主動去教我們怎麼做

04:33.506 --> 04:35.041
他會先在旁邊觀察我們

04:35.041 --> 04:36.509
如何去解決問題

04:36.876 --> 04:38.511
跟如何讓學弟妹們

04:38.511 --> 04:40.647
有正確地把事情做對

04:40.980 --> 04:42.215
如果你們之後遇到客滿

04:42.215 --> 04:43.016
然後還剩

04:43.016 --> 04:44.017
只剩兩張大桌

04:44.617 --> 04:45.351
小桌的客人

04:45.351 --> 04:46.419
可以請他等一下

04:46.419 --> 04:47.420
然後趕快去拆桌

04:47.420 --> 04:48.554
就可以帶客人入座

04:49.856 --> 04:51.824
很多老一輩的可能會覺得

04:51.824 --> 04:54.661
外場可能就是隨便學都可以會

04:54.661 --> 04:56.963
但是很多東西都在細節裡面

04:56.963 --> 04:59.766
像是餐具的間距

04:59.766 --> 05:02.068
餐具怎麼樣適合人去拿

05:02.368 --> 05:04.070
都跟服務有關係

05:04.070 --> 05:05.805
那就是要慢慢去學

05:07.307 --> 05:10.677
餐飲行業它其實是一個快速變化

05:10.677 --> 05:12.478
因為它就是一個人的行業

05:12.812 --> 05:14.447
他大量面對顧客

05:14.447 --> 05:17.650
他大量面對他們員工當中的合作

05:17.984 --> 05:21.688
所以對於所有在這個餐飲行業當中的人來說

05:21.954 --> 05:23.523
他其實最重要的事情是

05:23.523 --> 05:26.659
他能不能夠知道我要怎麼跟別人在一起工作

05:34.467 --> 05:35.468
直接準備

05:36.736 --> 05:38.805
我現在在裡面最主要的工作是

05:38.805 --> 05:40.440
就是負責控菜

05:40.940 --> 05:43.776
還有出餐的速度控制這樣

05:43.776 --> 05:45.778
像我之前是一個

05:46.979 --> 05:48.948
比較獨來獨往的人

05:49.282 --> 05:51.184
就是可能就是自己做自己的

05:51.317 --> 05:54.053
老師會慢慢地教我們怎麼去

05:54.754 --> 05:58.224
學習一些人際上的溝通

05:58.224 --> 06:00.193
那我自己也是改變很多

06:04.297 --> 06:06.599
未來的餐飲越來越精緻

06:06.599 --> 06:08.301
講求美味講求健康

06:08.835 --> 06:10.837
講求element of surprise(驚喜的元素）

06:10.837 --> 06:13.072
我們要怎麼讓客人驚艷

06:13.306 --> 06:15.808
一定是越來越跨領域

06:16.075 --> 06:17.276
越來越融合

06:17.910 --> 06:20.546
多元文化的一條路

06:21.114 --> 06:23.049
2015年我們開設國際學程

06:23.049 --> 06:25.318
我們就會做海外見學

06:25.752 --> 06:28.354
到一個地區一個城市

06:29.055 --> 06:31.824
去做一個長時間的深度學習

06:31.824 --> 06:34.193
去感受當地的文化

06:34.594 --> 06:36.295
透過這樣子的浸潤

06:36.295 --> 06:39.966
他也可以知道他現在的能力在哪裡

06:39.966 --> 06:41.567
他對於未來求職

06:42.268 --> 06:44.537
也會提前有一些圖像去做準備

06:46.239 --> 06:49.442
我是2017年去瑞士海外見學

06:49.442 --> 06:52.745
然後2018年去義大利海外見學

06:53.212 --> 06:53.813
對我們來說

06:53.813 --> 06:55.548
我覺得瞭解他們的文化很重要

06:55.815 --> 06:57.984
可以知道他們是如何製作的

06:58.785 --> 07:01.487
那我們在製作這一道菜的時候

07:01.487 --> 07:03.623
可以把他們的味道放進去

07:04.223 --> 07:05.925
我以後目標就是

07:06.592 --> 07:07.627
自己開一間餐廳

07:08.227 --> 07:10.196
把臺灣的食材融入在裡面

07:11.831 --> 07:14.233
在高中階段學餐飲技術

07:14.467 --> 07:17.136
提前認識餐飲業的實際樣貌

07:17.603 --> 07:19.071
你投入餐飲業的時候

07:19.071 --> 07:21.941
你會知道你朝著夢想去前進

07:24.610 --> 07:25.511
在技高這三年

07:26.345 --> 07:28.481
能夠把他所讀的知識跟技能

07:28.881 --> 07:29.949
都能夠學得很踏實

07:29.949 --> 07:30.817
而且能夠應用

07:31.217 --> 07:33.052
跟其他的不同群

07:33.052 --> 07:34.153
能夠整合來應用

07:34.654 --> 07:36.956
這個才是我們需要的技職教育的一個人才